剩飯難消化吸收
讓我們先來看看米飯中所含的主要成分澱粉是怎樣在體內消化吸收的吧。 首先， 口腔內的唾液澱粉酶將澱粉水解成糊精及麥芽糖。 其次， 是在小腸內由胰腺分泌的胰澱粉酶和雙糖酶繼續將糊精和麥芽糖分解為單糖， 供腸黏膜細胞吸收。 澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹， 最後變成糊狀， 這個過程稱為“糊化”。
人體的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子結構水解。 然而， 糊化的澱粉冷卻後， 澱粉中的分子重新排列並排出水分， 產生“離漿”現象， 這叫做澱粉的“老化”。
老化的澱粉分子即使重新加熱，
因此， 凡是消化功能較弱的老人、幼兒或病患者， 特別是患有腸胃病的人， 最好不吃或少吃變冷後重新熱過的米飯。
