現代科學研究表明, 每100克菠菜中含蛋白質2.4克、碳水化合物3.1克、鈣72毫克、磷53毫克、鐵1.8毫克、胡蘿蔔素3.5毫克、維生素C39毫克, 還含有維生素E和葉酸等。 菠菜營養價值屬中等, 可是, 各種營養含量均衡, 且還富含鉀等微量元素, 具有較好的食療作用。
美國波士頓人類老年營養研究中心發現, 從菠菜中提取的飲料, 具有強力的抗氧化活性, 可以使機體氧化能力提高達20%。 菠菜中的類黃酮還可以防治老年性黃斑變性和老化, 是抗衰老蔬菜中主要菜種之一。
美國科學家進行的一次調查表明,
引起種種眼疾的視網膜退化在中年人特別是65歲以上的老年人中十分普遍, 而菠菜中含有豐富的類胡蘿蔔素, 恰恰可以有效預防過強太陽光對視網膜的損傷。
此外, 由於菠菜含有維生素C、維生素E和葉酸, 它能抑制皮膚黑色素形成和慢性沉著,