不同豆腐， 營養有別。 市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、“假豆腐”、凍豆腐等幾大類， 那麼它們的營養如何呢?
1北豆腐。 又稱老豆腐， 一般以鹽鹵(氯化鎂)點制， 其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低， 口感很“粗”， 味微甜略苦， 但蛋白質含量最高， 宜煎、炸、做餡等。 儘管北豆腐有點苦味， 但其鎂、鈣的含量更高一些， 能幫助降低血壓和血管緊張度， 預防心血管疾病的發生， 還有強健骨骼和牙齒的作用。
2南豆腐。 又稱嫩豆腐、軟豆腐， 一般以石膏(硫酸鈣)點制， 其特點是質地細嫩，
3內酯豆腐。 拋棄了老一代的鹵水和石膏， 改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑， 添加海藻糖和植物膠之類物質保水。 雖然質地細膩， 口感水嫩， 但沒有傳統的豆腐有營養。 這是因為， 一來大豆含量少了， 吃起來沒有豆腐味;二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和鹵水， 而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂， 營養價值因而下降。
4“假豆腐”。 現在市場上還有許多“花樣豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。 雖然同叫“豆腐”， 模樣都是水潤白嫩， 吃起來口感爽滑， 但卻和豆腐一點關係也沒有。 因為， 這些“豆腐食品”的原料中壓根沒有大豆。 以日本豆腐為例，
5凍豆腐營養價值高
凍豆腐， 最常用於涮火鍋和做湯。 豆腐在冷凍後， 組織間的水分凍結形成冰， 這些冰結晶會把豆腐的網狀結構撐大， 從而更有利於人體的消化吸收。 而且， 冷凍後豆腐中的鈣、蛋白質等營養素基本上沒有損失。 凍豆腐的做法也簡單， 把切好的豆腐涼水下鍋， 加適量鹽， 待水煮開後， 繼續煮1分鐘， 將豆腐撈出， 過涼瀝幹後放入冰箱冷凍室即可。
