避免食物營養流失的烹飪小技巧

我們知道， 在烹飪食物的過程中， 由於不當的操作很有可能造成營養的流失， 這樣一來， 我們吃進去的營養也就少之又少了。 那麼， 為了更多的留住食物的營養， 我們應該怎樣烹飪呢?當然， 烹飪時是有技巧可循的!下面我們就來看看幾個避免食物營養流失的幾個烹飪小技巧。

先洗後切

各種菜肴原料， 尤其是蔬菜， 應先清洗再切， 這樣能減少水溶性營養素的損失。 蔬菜還應該現切現烹， 這樣能減少營養素的氧化損失。

相信很多家庭都是這樣做的， 但也有一些主婦本末倒置了， 先切菜， 然後再把切好的菜放進水裡浸泡一段時間，

然後洗淨了再烹飪， 雖然這樣看起來也很乾淨衛生， 但實際上， 在洗淨的過程當中， 也流失了大量的營養， 對健康很不利。

上漿掛糊

原料先用澱粉和雞蛋上漿掛糊， 不但可使原料中的水分和營養素不致大量溢出， 而且不會因高溫使蛋白質變性、維生素被大量分解破壞。

加醋

由於維生素具有怕堿不怕酸的特性， 因此， 烹調菜肴時盡可能放點醋。 烹調動物性食物時， 醋能使原料中的鈣溶解得多一些， 從而促進鈣的吸收。

急炒

菜要做熟， 但加熱時間要儘量短， 烹調時應旺火急炒。 據報導， 豬肉切成絲， 用旺火急炒， 維生素B1的損失率只有13%， 而切成塊用慢火燉， 損失率則達到65%。

勾芡

勾芡能使湯、料混為一體，

使浸出的一些成分連同菜肴一同攝入。

慎用堿

堿會破壞蛋白質、維生素等多種營養素。 因此， 在焯菜、制麵食等烹調過程中， 最好避免用堿。

溫馨提示：以上已經詳細介紹了有關避免食物營養流失的幾個烹飪小技巧， 希望主婦們在烹飪食物時重視起來， 不要在烹飪的任何一個環節讓營養流失掉了， 以至於影響到家人的健康， 如果長期攝入的營養不足， 有可能會造成營養的匱乏， 引起疾病上身。