食品中的油有很多種類， 大致可分為魚類中富合的EPA， 牛肉中富含的油酸， 植物油中富含的亞油酸這三個種類。 因其構造各有差異， 所以對身體的影響也就有所不同。 而其對各類肥胖的作用， 也各有不同。
肥胖的類型很大程度上受到年齡的影響， 但近來的研究結果表明， 可以通過飲食對其加以適度的控制。
脂肪組織中， 有一種專門生成脂肪細胞的芽， 叫做纖維細胞， 在纖維芽細胞加一些胰島素， 就可以發現它會逐漸發育成脂肪細胞。 這裡我們把各種脂肪加在一起， 觀察一下能培育出多少細胞。
於是， 我們發現， 當加入EPA或與其同類的DHA、油脂酸時， 就會阻礙脂肪細胞的成長;而加入油酸或亞油酸時， 就不會有這種作用。
再進一步的動物實驗中， 我們證實了魚油中的脂肪可以防止脂肪細胞的增殖。 給雌性老鼠餵食花生油（有增加脂肪細胞的作用）， 同時給一部分老鼠餵食魚油， 其結果表明， 魚油的脂肪細胞數量增加較少。
以上實驗證明， 魚類所含的脂肪， 能防止脂肪細胞增殖型肥胖。
當然， 不能說不吃肉光吃魚就會瘦下來， 減肥的基本方法就是保證營養均衡、適量減少澱粉和油類中熱量的攝入， 養成每天在固定的時間吃飯的習慣。
