啤酒和其它的酒類有所不同, 倒出啤酒的時候會有泡沫溢出, 這是啤酒的一大特色, 同時它的適應範圍也比其它酒類要廣泛很多, 因此廣受歡迎。 但是許多人也為它的泡沫而煩惱, 因為總是讓酒倒不滿。
在這裡我們可以告訴大家, 只要掌握了怎麼倒啤酒的方法就能夠避免啤酒泡沫, 下面讓我們一起來看看吧。
從瓶子裡往杯中倒啤酒, 急性子的人, 把瓶子拿得很高, 有點象倒大碗茶似地, 讓啤酒水柱沖向杯底, 結果總是倒滿一杯泡沫, 泡沫流淌得一桌子, 待泡沫消失後, 杯子裡的啤酒卻所剩無幾。
熟練的服務員則將杯子盡可能傾斜, 將瓶口緊靠杯沿, 讓啤酒緩慢地沿杯壁流向杯底, 隨著杯子裡啤酒增多, 再徐徐將杯子傾角調正到豎直的位置, 這樣可以倒滿一杯啤酒而不產生多少泡沫。 人們不無詼諧地把這種倒啤酒的竅門總結為三個含諧音的成語:“歪門斜倒(邪道), 杯壁(卑鄙)下流, 改斜(邪)歸正。 ”
啤酒、香檳酒、可樂等清涼飲料, 都是二氧化碳的過飽和溶液。 在不密封的條件下, 二氧化碳也會慢慢分離而散逸到空氣中去。 新鮮的這類清涼飲料, 含二氧化碳愈多品質就愈高。 這也正是往杯中倒啤酒帶來麻煩的原因。
我們把前面說的兩種倒啤酒的方法稱為直沖式與斜溜式。 為什麼斜溜式產生的泡沫少, 而直沖式的倒法產生的泡沫多呢?要回答這個問題得從氣體的溶解度開始研究。
二氧化碳溶解到水中的量, 通常用單位體積水能溶解多少體積的二氧化碳來度量, 稱為溶解度, 是同溫度和壓強有關的量。 溫度低時溶解度大, 高時溶解度小。 在高壓下溶解度大, 低壓時溶解度小。 如果在高壓強條件下新鮮啤酒突然減小壓強, 就會分離出二氧化碳而冒泡。 在密閉的容器裡, 冒出的氣泡使容器內的壓力升高後, 達到高壓下溶解度, 氣泡就不再冒了。 我們在開香檳酒瓶時, 聽到“啪”地一聲, 報上也曾看到開啤酒瓶, 瓶蓋飛出傷人的消息, 這都是因為容器裡壓力較高的緣故。
如果你想讓啤酒不冒泡地倒滿杯子, 你就應當在倒的過程中,
啤酒中含二氧化碳較多,