你不瞭解的吃雞蛋誤區

我們都知道雞蛋是健康食材， 有很高的營養價值， 所以， 每天都要吃雞蛋。 但專家發現吃雞蛋可不是簡單事， 它有很多學問需要你瞭解和注意。 我們在日常吃雞蛋的時候， 有一些誤區是最容易被忽視的。 接下來， 小編我就告訴你一些關於吃雞蛋的誤區， 你在吃雞蛋的時候要注意這些問題。

揭秘吃雞蛋裡的誤區

1.常吃雞蛋會導致膽固醇增高

的確， 每個蛋黃含有200毫克以上的膽固醇， 這占到推薦每日攝入膽固醇總量的2/3.所以， 很多人被這個資料嚇壞了， 把蛋黃拒絕在每日的飲食之外。 事實上， 並沒有科學研究可以證明，

蛋吃得多的人比蛋吃得少的人心臟病的發病幾率更高。 到目前為止， 在考察了大約12萬名男女的飲食習慣， 並進行了多年的隨訪後， 權威研究顯示：平均每天吃一個雞蛋的健康男女同一星期只吃一個雞蛋或不吃的人相比， 心臟病或中風的發病幾率並沒有提高。

這些資料明確地告訴我們：雞蛋中的高膽固醇和我們體內的高膽固醇並沒有直接的聯繫。 因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂， 是一種強有力的乳化劑， 能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細， 順利通過血管壁被細胞充分利用， 從而減少血液中的膽固醇。 而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼， 進入血液中進而合成乙醯膽鹼， 是神經遞質的主要物質，

可提高腦功能， 增強記憶力。 所以， 不能只因為它們膽固醇含量高， 而預測它們對心臟病危險機率會有負面的影響。

2.吃生雞蛋更有營養

有些人喜歡吃生雞蛋， 覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了， 以為生吃比熟吃補身體。 其實， 這種吃法非但無益反而有害。 一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出， 而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高， 所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染， 生吃很容易引起寄生蟲病。 腸道病或食物中毒。 二是生雞蛋還有一股腥味， 能抑制中樞神經， 使人食欲減退， 有時還能使人嘔吐。 三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質， 這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。 雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，

又能破壞抗生物素。

最新研究表明， 若長期大量吃生雞蛋， 生雞蛋清內的抗生物素蛋白與體內生物素結合成一種穩定的化合物， 使生物素不能被腸壁吸收， 則可導致精神倦怠、肌肉酸痛、毛髮脫落、皮膚發炎、食欲減退、體重下降等；生雞蛋經過腸道時， 容易發酵變質， 有時可能產生亞硝基化合物。 這種化合物具有致癌作用， 所以雞蛋不宜生吃。

3.雞胚蛋有益健康

孵毛雞蛋是指經過孵化而沒有變成小雞的雞蛋。 民間認為， 雞胚蛋具有補氣之功效， 常食用可使面色紅潤， 食欲增加， 身體強壯， 並延緩衰老等。 按說雞胚蛋蛋白質含量較高， 這是因為雞蛋在孵化期間， 營養不但沒有受到破壞， 反而經孵化有所增強。

另外， 它含有類似“人體胎盤”的某些成分， 能改善胃腸功能， 有增進食欲和抗衰老作用。

但是， 在市場上的雞胚蛋大多是用於孵化小雞的雞蛋， 是因溫度、濕度不當或感染病菌而發育停止死於蛋殼內的雞胚蛋。 這種死胚蛋中原來含有的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分已全部或部分發生變化， 絕大部分已被胚胎利用和消耗， 所剩營養成分甚微。

經測定， 死胚蛋裡幾乎100%含有病菌。 食用這種不新鮮的死胚蛋不但營養價值不高， 且容易發生中毒， 引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。 所以， 孵毛雞蛋的營養價值底， 又容易被病菌污染， 若加熱不徹底， 未熟， 很容易發生食物中毒。

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