很多人喜歡用雞蛋來醃制， 醃制的時候會加上很多鹽， 這樣的雞蛋做法也稱之為鹽雞蛋， 鹽雞蛋主要是比白水雞蛋要更入味一些， 吃著也更好吃， 還特別的下飯， 吃這個醃制的雞蛋人們還可以用來做一些我們不知道， 不曾見過的美食， 但是在醃制雞蛋的時候很多人會聞到難聞的怪味， 特別是雞蛋醃制久了之後， 味道會特別的難聞， 那麼醃制的臭雞蛋能吃嗎?
蛋殼上分佈著許多肉眼看不見的小孔， 在溫暖潮濕的環境中， 如炎熱的夏季， 空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內， 使蛋清變稀， 蛋黃滲入水分後，
但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。 在這種臭雞蛋中， 除了水分以外， 細菌和黴菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內， 並且大量繁殖， 造成雞蛋腐敗變質。 這些細菌分解蛋白質， 能產生對人體有害的物質。 人們如果吃了這種臭雞蛋， 就會發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。 臭雞蛋不能吃!
雞蛋變臭的過程：當雞蛋存放過久或有裂縫時， 蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。 通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內部的細菌就能大量繁殖， 產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。 雞蛋的臭味兒就是這些物質發出的。 即使經過烹調， 臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，
醃雞蛋要是醃好了， 不會臭的， 可能因為裂縫了， 等等原因， 所以臭了， 別長蟲啊， 最好不要吃。
蛋殼上分佈著許多肉眼看不見的小孔， 在溫暖潮濕的環境中， 如炎熱的夏季， 空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內， 使蛋清變稀， 蛋黃滲入水分後， 稍受震動就會散裂， 這樣蛋清與蛋黃就混合了， 此時如果沒有異味， 仍可食用。
但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。 在這種臭雞蛋中， 除了水分以外， 細菌和黴菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內， 並且大量繁殖， 造成雞蛋腐敗變質。
這個要看自己醃制的雞蛋到底會不會出現類似的狀況， 如果雞蛋醃制好了之後真的臭了， 那麼這裡提醒大家， 為了我們健康的身體著想， 那麼最好是不要此了， 而醃制的雞蛋其實是最沒有營養的， 雖然說好吃， 但是這樣的雞蛋吃了之後對身體的影響和傷害大， 最好是營養和健康的吃雞蛋。
