早在西元前5世紀—西元前4世紀， 古希臘希波克拉底學派就將癌症形容為“螃蟹”， 藉以比喻其四處擴張的形態和橫行霸道的氣焰。 進入新世紀以來， 這只“螃蟹”不僅成為法國人死亡的“頭號殺手”， 而且已升級為世界級的“死神”。 面對這個繼續瘋狂肆虐的古老禍患， 除了用更先進的醫學手段回擊， 如何科學選用食物、避免癌從口入， 也是21世紀生命科學的重大挑戰。
在癌症發病過程中， 哪些食物是“幫兇”， 哪些能起到預防作用， 哪些能修復受損的細胞功能？5月期的《新觀察家》雜誌介紹了教法國著名癌症專家大衛·凱亞特授的新作《抗癌的有效食譜》（以下簡稱《食譜》），
改生活方式可防三成癌
《新觀察家》的報導指出， 癌症危及五成法國男性和三成法國婦女的健康， 但癌症之禍沒有國界。 全世界死亡率比較高的8種癌症分別是：前列腺癌、乳腺癌、結直腸癌、肺癌、口腔癌和咽癌、淋巴瘤、膀胱癌、腎癌。 《食譜》中形象地介紹了惡性腫瘤細胞的發生過程。 一個健康的身體， 隨時處在生與死的動態平衡之中。 細胞到了一定的時限， 就開始有計劃地走向死亡。 如果某個細胞逃脫了這個過程， 並且不斷分裂， 癌變也就由此發生了。
惡性細胞的生成和發展是一個複雜的過程， 對其原因醫學界迄今為止仍然存在著激烈的爭論。 但有一些因素已得到公認， 比如導致細胞功能紊亂的一些因素：基因遺傳、環境污染、高壓線干擾、殘留農藥、食品添加劑等。 因此醫學界認為， 約三成的癌症通過改變生活方式是可以避免的。
與此同時， 凱亞特教授還指出了公眾的幾個誤區。
1.魚類不都是健康食物。 各種魚類， 無論人工飼養的， 還是野生的， 因為“它們無法選擇自己的食物”，
2.紅肉和結腸癌之間沒有必然的聯繫， 而真正對健康不利的是帶血的紅肉， 比如黑豬血香腸。
3.與此前法國癌症研究院的結論相反， 他認為葡萄酒是不致癌的， 適度飲酒， 尤其是紅葡萄酒， 具有強大的抗氧化作用， 不但抗癌功效卓著， 還能阻止腫瘤的演變。
石榴抗癌比紅酒強
凱亞特教授還特別推薦了以下幾種抗癌食物。
石榴：石榴汁和石榴皮具有充分的抗氧化作用， 是預防癌症最有效的食物之一。 它的抗癌作用比紅酒和綠茶高三四倍。
生薑：生薑能阻止多形態的癌細胞擴散， 並最終將其摧毀。 為讓其有效成分充分地發揮作用， 凱亞特教授建議， 將其與橄欖油和黑胡椒攪拌， 作為調料品加入其他食物中食用。
綠茶：綠茶含有抗氧化物質， 其中最主要的一種抗氧化物質能殺死癌細胞， 減少癌細胞在體內的播散和轉移。
蒜或洋蔥：都是抗癌、抗病毒、抗氧化的食物， 解毒效果極強。 它們預防胃癌和結腸癌的效果明顯（可降低40%的風險）。 但大蒜或洋蔥若沒有被搗碎或切成小塊， 功效就不能完全釋放出來。
可哥：在極辣的黃辣椒和可哥中可以找到五羥黃酮。 它是黃酮的一種， 能減少與吸煙有關的癌症。
海產品：在海產品、瘦肉、穀物、乳製品等食物中都含有硒。 硒具有不錯的抗癌作用， 能減少或降低胃癌和結腸癌， 尤其是前列腺癌的危險。
在過去的一個世紀中， 人類在與“螃蟹”的鬥爭中取得了驚人的進步， 由此證明癌症不是不可戰勝的。 從臨床方面來說， X線療法、化學療法、新分子療法對惡性腫瘤都具有強大的殺傷力， 成為越來越有把握的治療方法。
目前， 人們期待給癌症患者帶來更大的福音是：特別是針對個體的靶向藥物， 以及疫苗的早日問世。 凱亞特教授坦承， 科學是不完整的， 還有許多未知的東西， 一些有定論的事情還需求證。 因此， 在戰勝癌症的道路上， 人類還需要不斷地認識、研究和探索。
