春節選購醃臘食品的技巧

眼看春節離我們越來越近了， 傳統習俗已經告訴我們， 春節需要準備和購買醃臘食品， 比如香腸、臘肉、板鴨等， 很多人也喜歡吃這類食品， 因為烹飪的時候聞起來實在太想了， 吃起來也是十分誘人的， 不管是用於家人團聚， 還是招待客人， 都是好菜一碟。

然而， 市面上銷售的醃臘食品不但品種豐富， 而且價格是一年比一年貴了， 尤其是一些土特產， 價格高得離譜， 很多人會選擇自己醃制， 但是都市生活中的人， 因為條件的限制， 大多都是超市購買， 那麼， 怎樣才能購買到滿意的優質的醃臘食品呢?下面我們就來看看選購的技巧。

在選購醃臘食品時， 肉眼看臘肉色彩鮮明， 有光澤， 肌肉呈鮮紅色或暗紅色， 脂肪透明或呈現乳白色。 表面無鹽霜、肉身乾爽、肉質光潔結實， 有彈性， 肥肉金黃透明。 凡肌肉灰暗無光， 脂肪呈黃色， 表面有黴點， 抹拭後仍有痕跡;肉質鬆軟， 無彈性， 指壓後凹痕不易恢復， 肉表附有粘液的則不要購買。

優質香腸、灌腸其腸衣乾燥、無黴點， 富有彈性， 肉餡與腸衣緊緊貼住， 不易分離， 肉質堅實而濕潤， 肉呈均勻的薔薇紅色， 脂肪為白色， 具有香灌腸固有的芳香味， 無酸腐味。 凡腸衣表面濕潤有粘性， 甚至有少數黴點， 有破裂的肉餡與腸衣分離現象， 肥肉丁呈淡黃色， 肉餡鬆散， 四周光澤灰暗， 有褐色斑點， 香味消失，

優質板鴨體表光潔， 呈白或乳白色、淡紅色， 腹腔內壁乾燥、有鹽霜， 肉切面呈醬紅色， 切面緻密結實、有光澤， 具有板鴨特有的氣味。 凡體表發紅或深黃色， 有大量油脂滲出， 腹腔潮濕發粘， 有黴斑， 肉切面帶灰白、淡綠色， 切面鬆散、發粘， 有哈剌味和腐敗酸氣的， 則不購買。