胡蘿蔔性平， 味甘， 歸肺， 脾經， 主要營養素有果膠， 碳水化合物， 胡蘿蔔素， 維生素A， 胡蘿蔔堿， 鈣， 磷等。
胡蘿蔔含有大量果膠， 吸收到體內的果膠可與汞結合， 有效降低血液中汞離子的濃度， 加速其排出， 另外， 常吃些胡蘿蔔能幫助肝臟排毒。
其他養生功效
補肝明目
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素， 進入機體後， 有補肝明目的作用， 可治療夜盲症。
降糖降脂
胡蘿蔔含有降糖物質， 是糖尿病人的良好食品， 還能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 有降壓， 強心作用， 是高血壓， 冠心病患者的食療佳品。
2、胡蘿蔔和白蘿蔔不能同吃， 因為白蘿蔔的維生素C含量極高， 而胡蘿蔔中含有的維生素C解酵會使白蘿蔔中的維生素C喪失殆盡。
3、胡蘿蔔素是一種脂溶性物質， 消化吸收率較差， 烹調時應和油脂在一起， 烹調胡蘿蔔時最好不要放醋， 否則會破壞其中的營養。
排毒食譜推薦：牛肉胡蘿蔔湯
材料：瘦牛肉100克， 胡蘿蔔200克。
調料：料酒， 大料， 生薑片， 鹽， 花椒， 味精各適量。
做法：1、將牛肉洗淨， 切成片， 將胡蘿蔔洗淨削去皮， 切成塊。
2、牛肉用開水略煮一下， 撇去浮沫加入花椒， 大料， 生薑片， 料酒改用小火煨， 至七成熟時， 放入胡蘿蔔塊， 加入鹽適量， 待胡蘿蔔煮熟加味精調味即可。
菠菜拌胡蘿蔔
材料：菠菜150克， 胡蘿蔔100克。
調料： 蔥花， 鹽， 雞精， 香油各適量。
做法：1、菠菜擇洗乾淨， 入沸水中焯30秒， 撈出， 瀝幹水分， 切段， 胡蘿蔔洗淨， 切絲。
2、取盤， 放入菠菜段和胡蘿蔔絲， 用蔥花， 鹽， 雞精和香油調味即可。
