核心提示:冷凍肉解凍有學問, 最糟糕的化凍方式是用熱水泡, 用冷水化凍也不能讓人安心, 最理想的方法是放在冷藏室中解凍。
許多人家冰箱裡都有冷凍肉。
不過化凍很有學問,
如果方法不正確,
不但會造成營養流失,
還會使微生物繁殖,
導致食品安全問題。
最糟糕的化凍方式是用熱水泡。
這樣肉的表面會迅速升溫、化凍,
甚至有點變色了,
而中間還是一塊大冰核。
這時傳熱效率最低,
一時半會兒化不了,
泡久了,
還會讓微生物大量增殖。
同時你還會發現,
泡肉水變成了混濁狀態,
這說明裡面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。
用冷水化凍, 也不能讓人安心。 因為浸泡時間長, 冷水也會溶出含氮物和維生素, 只是溶出的數量比熱水少一些。 泡肉水中仍會滋生微生物, 只是繁殖速度稍慢。
美國餐飲協會規定, 只能用4種化凍方法:1.冷藏室;2.置於冷流動水下(不是用冷水泡);3.微波爐(化凍後必須馬上烹飪);4.用凍肉直接烹飪。 這四種方法只能保證安全, 不過營養素和風味不一定都能夠得到很好的保存。
最理想的方法是放在冷藏室中解凍。 頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層, 不但化凍均勻, 而且沒有營養素的流失, 也非常安全, 同時還低碳環保。