初夏吃什麼蔬菜好呢?今天小編給大家推薦一種健康食品——蘆筍, 蘆筍不僅營養好, 而且味道甘甜, 可以消暑防癌。 在初夏飲食中不妨添加蘆筍, 犒勞自己的味蕾。
蘆筍營養豐富, 味甘柔嫩, 來盤冰涼青翠的蘆筍料理, 消消暑氣吧!
健康優點, 清涼防癌
早在兩千多年前, 歐洲人已普遍食用蘆筍, 羅馬人把它當成強身食品, 德國人至今都認為它有治療高血壓和利尿之效。
中醫醫書裡, 則稱蘆筍為“龍鬚菜”, 說它性味甘寒無毒, 有清熱氣, 利小便的功效。 也就是說, 即使暑夏口幹、運動後口渴、發燒煩渴, 都可吃蘆筍清熱止渴。
西方醫學雖沒把蘆筍當療藥, 但也承認它含有豐富的維他命及礦物質, 有助於人體保持健康。
蘆筍所含的β-胡蘿蔔素比菠菜多, 也含有豐富的鐵、維他命C、維他命E及葉酸, 依照流行說法, 蘆筍是很好的抗氧化食物, 也是防癌聖品。
另外, 蘆筍的蛋白質含量很高, 有九種必需胺基酸, 其中所含的天門冬醯胺酸, 在體內氮的代謝作用中, 居重要地位, 所以, 蘆筍有良好的消除疲勞功效。
據自然療法專家伯納德。 傑森指出, 蘆筍具有刺激腎臟活動的功能, 綠蘆筍含有葉綠素, 也具有造血功能。
綠蘆筍的尖端, 含豐富的維他命A, 蘆筍也含有很多水分, 具促進排泄的效果。
蘆筍之道在於新鮮
蘆筍外型柔軟細嫩, 吃起來脆甜可口, 市面上有綠、白兩種。 蘆筍生長過程中, 筍尖若是露出地面就變綠, 視為綠蘆筍;若加蓋土壤, 使不受陽光照射者, 就保持白色。 歐洲人喜歡吃白蘆筍, 美國人喜歡的則是綠蘆筍。
買鮮
無論哪種蘆筍, 選購時“新鮮”最要緊。 選購蘆筍, 以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒, 未長腋芽, 沒有水傷腐臭味, 表皮鮮亮不萎縮, 細嫩粗大者為佳。 蘆筍尖端生長力茂盛, 產地採收時就必須趁著晨光尚弱, 收割夜裡剛冒出土的蘆筍, 動作要快, 不然一見陽光, 蘆筍拚命生長, 老了, 纖維化了, 口感就差了。
保鮮
同樣道理, 新鮮蘆筍的鮮度很快就降低, 使組織變硬且失去大量營養素, 應該趁鮮食用, 不宜久藏。
如果不能馬上食用, 以報紙卷包, 置於冰箱冷藏室, 應還可維持兩、三天。
另外, 用約5%濃度的食鹽水, 燙煮1分鐘後, 撈置於冷水中, 使之冷卻, 是為殺菁, 殺菁後放在冰箱中, 也可維持兩、三天不致腐壞、老化。 不過, 最理想還是鮮買鮮吃。
煮鮮
中西醫師表示, 蘆筍的重要成分, 都存在尖端幼芽處, 所以在炒煮時應多保存尖端。 烹煮蘆筍時, 最好用不銹鋼鍋且小火煮, 可使蘆筍保持柔軟又不變色, 更可保存更多維他命B1和維他命C。
料理時, 國外一般都以川燙為主, 但是這樣做, 容易造成維他命C流失, 所以以炒食為宜。 即使是做沙拉, 也最好燙過後, 淋上沙拉醬, 醬料中的油脂有助於維他命A的吸收。
除了常見的涼食、沙拉、手卷、打菜汁喝外, 蘆筍入湯也是健康美味。