綠豆湯， 不可不說是夏季每家每戶的必備消暑品， 在《本草綱目》中記載：“綠豆， 消腫治痘之功雖同於赤豆， 而壓熱解毒之力過之。 ”大暑之日， 煮一碗綠豆湯， 甘甜清涼， 消熱解暑， 又美容養顏。
中醫認為， 綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效， 能預防中暑， 治療食物中毒等。 現代醫學研究認為， 綠豆營養價值較高， 蛋白質含量比雞肉還多， 鈣質是雞肉的7倍， 鐵質是雞肉的4.5倍， 磷也比雞肉多， 這些對促進和維持機體的生命發育及各種生理機能都有—定的作用。
夏天溫度高， 人體容易出汗，
根據個人喜好， 亦可放入百合、蓮子、紅棗等。 只為清熱解毒， 最好把豆子煮爛， 這樣的湯色渾濁， 消暑效果較差， 但清熱解毒作用更強。
據說， 只煮沸5、6分鐘， 在綠豆將開未開時的綠豆湯是最養肝的， 而之後煮熟的綠豆及其湯水就多用來解饞解渴了， 所以想要喝到最養生的綠豆湯， 記得取湯水的時間哦。
但以下幾類人不適合飲用綠豆湯：
1、屬於寒涼體質的人。 例如有四肢冰涼、腰腿冷痛、腹脹、腹瀉便稀等症狀者， 不適宜太頻密飲用綠豆湯， 會加重症狀。
2、老人、兒童以及體質虛弱的人。
3、正在服用各類藥物的人。 綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。 然而， 這些解毒成分也會分解藥效， 影響治療。
4、糖尿病患者服用的綠豆湯不能加入大量綠豆和白糖， 應當把綠豆及糖的攝入計入熱量。
綠豆怎麼煮容易爛?
1、豆先浸泡後冷凍。 綠豆先用水浸泡10分鐘左右， 瀝去水分， 放入冷凍室， 凍成冰塊。 綠豆浸泡後吸收水分， 根據水結成冰體積變大的原理， 經過冷凍， 把綠豆撐裂。 有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開， 所以能很快煮開花。 只是簡單的物理變化， 營養不會流失的。
2、加水。 煮綠豆時要分次加水。 先加少量水將綠豆煮開花， 再添加適量的水將綠豆湯煮開， 最後是改為中火煮。 需要注意的是， 這時要不停攪拌防止糊鍋， 中途水少了， 可再續水， 這樣就可以縮短綠豆煮爛的時間。
3、保溫瓶。 想快速煮爛綠豆， 可將綠豆洗乾淨， 放入保溫瓶中， 倒入開水蓋好。 2-3個小時後， 綠豆粒會脹大變軟， 再煮就很易在較短時間內煮爛。
4、水浸泡20分鐘。 將綠豆洗淨， 用沸水浸泡20分鐘， 撈出後放到鍋裡， 再加入足量的涼水， 旺火煮40分鐘。
5、豆炒炒再煮。 將挑好的綠豆洗淨晾乾， 在鐵鍋中幹炒10分鐘左右， 然後再煮， 綠豆很快就可煮爛。 但須注意不要炒焦， 以免使綠豆湯有一股糊焦味， 影響食用。
首先，
其次， 綠豆有時不能和中藥一起吃。 有胃腸薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹瀉等症狀的人在服用中藥的時候應該禁食綠豆。
第三， 不用鐵鍋煮綠豆湯， 用砂鍋最為理想。
第四， 煮綠豆湯時別加堿。 綠豆富含維生素B， 它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分， 能彌補出汗時的營養損失。 而堿會嚴重破壞維生素B。
需要提醒的是：綠豆湯不宜喝冰鎮的， 否則會影響脾胃， 造成脾胃失衡、腹瀉。 尤其是屬於寒涼體質的人， 例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等症狀者， 不能多喝冰綠豆湯。
