大蔥性微溫， 味辛， 主要營養素有胡蘿蔔素， B族維生素， 鉀， 鈣， 鎂， 硒， 大蒜素等。
大蔥含有的大蒜素有較強的殺菌排毒作用， 可以刺激消化液的分泌， 增進食欲， 經常吃蔥的人， 膽固醇不會增高， 而且體質強壯。
其他養生功效
健脾開胃， 增進食欲
大蔥含有具有刺激性氣味的揮發油， 能去除腥味， 產生特殊香氣， 刺激消化液的分泌， 增進食欲。
滅菌抗癌
大蔥中所含的大蒜素， 具有明顯的抵禦細菌， 病毒的作用， 大蔥含有一定的硒， 能夠消除滋長癌細胞的自由基。
降壓降糖
大蔥中含有的前列腺素A， 有助於防止血壓升高所導致的頭暈，
溫馨提示：1、大蔥不宜做為主材料和豆腐一起吃， 否則會形成草酸鈣， 影響鈣質的吸收。
2、多吃大蔥對腸胃有刺激作用， 有腸胃疾病的人要慎食。
排毒食譜推薦：蔥白粥
材料：大米50克， 蔥白10克。
調料：鹽適量。
做法：1、大米洗淨， 浸泡30分鐘， 蔥白洗淨， 切成段。
2、鍋置於火上， 倒入適量的開水， 放入大米， 待大米將熟時， 把切段的蔥白放入鍋中， 米爛粥熟時放入鹽調味即可。
蔥爆羊肉
材料：羊肉片300克， 大蔥絲150克， 香菜段少許。
調料：蒜片， 料酒， 花椒粉或胡椒粉， 澱粉， 醬油， 醋， 香油各適量。
做法：1、將醬油， 料酒， 花椒粉或胡椒粉， 澱粉適量放碗內調勻製成醃肉料，
