茄子醬菜是一道很好的健胃開胃的菜， 可以做人們餐桌上的附加菜。
茄子醬菜的製作材料：
主料：茄子(紫皮,長)700克
調料：鹽5克,醬油75克,辣椒粉5克,大蔥5克,大蒜(白皮)3克,芝麻3克
教您茄子醬菜怎麼做， 如何做茄子醬菜才好吃
1.在盡月份選出細長鮮嫩無籽的長茄子洗淨擦乾水分後切成3釐米長的段， 然後再把每段豎著劈成4份， 將大蒜， 大蔥均切成末。
2.在切好的茄子上撒點鹽醃上一夜， 然後用紗布包好壓上石頭。
3.把茄子的水分壓擠幹後， 將它放在通風處， 將其表皮開始發幹。 然後再按比例制好的調料醬一層一層地灑到茄子上，
4.3-4天后即可取出食用， 上桌時最好點1-2滴香油， 這樣味道更佳。
茄子醬菜的功效：可防治出血性疾病
紫茄子富含維生素， 可改善毛細血管脆性， 防止小血管出血， 對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定的防治作用。 可防治高膽固醇血症：茄子纖維中所含的皂甙， 具有降低膽固醇的功效。
