包心魚丸是地道的閩菜， 用魚漿包肉餡， 可謂技中之技， 其中鰻魚、海蝦、瘦肉中都含有豐富的營養元素， 具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效。 下面就把製作方法告訴大家。
材料:
主料：海鰻750克， 瘦豬肉200克， 河蝦1000克，
輔料：鮮香菇50克， 肥豬肉50克， 甘薯粉200克，
調料：醬油10克， 鹽5克， 味精3克， 香油10克， 胡椒粉3克， 大蔥10克
做法:
1.海鰻魚洗淨去皮， 用刀剔去骨， 取魚肉(約500克);
2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥， 放在盆里加清水150毫升、精鹽， 順一個方向攪拌成漿;
3.至漿投入水能浮在水面時， 加入地瓜粉(甘薯粉)， 仍順一個方面攪勻， 成魚丸漿待用;
4.香菇洗淨去蒂切成米;
5.蝦洗淨去殼， 壓幹水分， 切成米;
6.豬肉切成米;
7.香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裡， 加入適量醬油、味精， 攪勻成餡， 分成等量的圓團;
8.蔥去根須， 洗淨， 切珠待用;
9.把魚丸漿攤在左手掌心上， 中間放一肉餡團， 然後握緊五指， 將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球， 右手拿特製的勺(似罐裝奶粉勺)將圓球舀起， 放在清水盆裡， 浮在水上;
10.把清水盆裡的魚丸慢慢倒入冷水鍋， 用微火煮熟撈起;
11.上湯500毫升下鍋， 加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹;
12.膨脹的魚丸裝20個在湯碗內， 帶湯撒上胡椒粉、蔥珠， 淋上香油即成。
鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白， 具有良好的強精壯腎的功效， 是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
所以包心魚丸， 是老中青人們最好的保健食品， 你就放心食用吧。
