花生的營養價值與禁忌， 你知道多少呢?雖然花生是我們日常生活必不可少的養生食材， 但是關於它的食用方法以及營養成份， 瞭解的人並不多。 今天小編就給大家介紹一下關於花生的營養價值以及它的飲食禁忌， 注重食療養生的朋友一定要瞭解一下。
花生的營養價值
1、花生是一種高營養的食品， 裡面含有蛋白質25%～36%， 脂肪含量可達40%， 花生中還含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E， 鈣和鐵等。
2、花生內含豐富的脂肪和蛋白質。 據測定花生果內脂肪含量為44%-45%， 蛋白質含量為24-36%， 含糖量為20%左右。 並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。
3、花生的內皮含有抗纖維蛋白溶解酶， 可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。
花生的食用禁忌
1、花生有很多吃法， 從營養方面考慮， 油炸不可取， 最好煮食。
2、生食也不可取， 因為在花生生長過程中會感染黃麴黴毒素， 黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物， 會沉積在肝臟中， 誘發肝癌。 因為黃麴黴菌毒素有水溶性， 如果煮吃， 基本能把黃麴黴菌毒素濾掉， 這樣吃煮熟的花生較為安全， 也易於消化， 營養素的損失最小， 炒的話無法破壞黃麴黴菌毒素， 所以說煮是最好。
3、“花生的紅衣”有補血、促進凝血的作用， 這對於貧血的人和傷口癒合很有好處。
4、老年人最好也別吃“花生的紅衣”， 避免血液黏稠。
