花生的蛋白質含量為25%--30%， 花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸， 精氨酸含量高於其它堅果， 生物學效價高於大豆。 並建議人們：每日食用一定量的花生、花生油或花生製品， 不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入， 大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入， 從而改善膳食的結構和品質。
營養價值
1、經常吃一些花生米可增強記憶力、健腦和抗衰老。 2、胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍。 每日早晨漱口後， 食花生油2～4湯勺，
3、治產後缺奶。 花生米60克、黃豆60克、豬蹄2只， 一同燉食。
4、治久咳。 花生米、大棗、蜂蜜各30克， 水煎後飲湯， 食花生米和棗， 每日2次。
5、治慢性腎炎。 方法一：花生米連皮、紅棗各60克， 煎湯代茶飲， 食花生和棗， 連服一周。 方法二：花生米120克、蠶豆250克， 放入砂鍋內， 加3碗水， 微火煮， 水現棕紅色、渾濁即可服， 服時加紅糖。
6、潤腸通便。 因花生米富含高油脂， 有潤腸功效， 在一定程度上能預防便秘， 但是不能吃的太多， 吃得太多可致腹瀉。
7、花生治咳痰可用以下幾法：
（1）咳嗽痰喘。 用花生50克， 糯米100克， 紅棗50克， 加水煮花生紅棗粥， 連吃10～15天。
（2）老年性慢性支氣管炎。 花生肉500克， 白糖150克， 蜂蜜適量， 加工製成糖醃花生泥， 每天服食。
（3）慢性支氣管炎伴肺氣腫。 花生仁200克， 胡桃仁200克， 果仁100克， 甜杏仁100克， 和勻搗碎， 取20克煮雞蛋加冰糖， 可烹調成四仁雞子粥， 經常服食。
（4）肺燥乾咳咯血。 花生連衣100克， 黑木耳30克， 豬肺1只， 常法烹調製成花生木耳豬肺湯， 每週1劑， 分數日服完。
（5）秋燥久咳。 花生50克（去頭尖）， 文火煎湯， 加蜂蜜1匙調服。
8、花生止血主要在“衣”，
9、降脂。 花生含有不飽和脂肪酸， 故有降脂作用， 平日可用花生油炒菜。 花生果殼含有降脂甙類， 可治高膽固醇血症。 方法：花生殼125克， 水煎， 每日1劑。
必須提醒的是， 凡是有高黏血症、高凝血症的患者， 不宜吃花生， 有膽系疾病者亦宜少食， 不用油炸。