花生是屬於益壽食品， 花生和大豆一樣營養豐富， 其營養價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美， 且易於被人體吸收利用。 花生仁中含有人體必需的8種氨基酸， 且比例適宜。 經常食用花生確能起到滋補益壽作用。
花生的藥用價值也很高。 清代趙學敏在《本草綱目拾遺》中寫道， 花生仁“味甘氣香， 能健脾胃， 飲食難消運者宜之”。 食之可以起到開胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補氣等功效， 適用於營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。
據現代醫學研究和臨床應用， 認為花生油中含有豐富的不飽和脂肪酸，
因此， 可用以治療血小板減少和肺結核咯血、泌尿道出血、齒齦出血等出血性疾病。 用醋浸泡花生仁7天以上， 每晚服7-10粒， 連服7天為一療程， 可使一般高血壓患者血壓降至正常。 將花生殼洗淨， 用以泡水代茶飲， 對血壓和血脂不正常者也有一定療效。
花生雖然營養豐富， 但如保管不當， 極易受潮黴變， 產生致癌性極強的黃麴黴素， 因此， 對已黴變的花生米， 不應再吃。
花生的營養價值
1、促進人體的生長發育花生中鈣含量極高， 鈣是構成人體骨骼的主要成分， 故多食花生， 可以促進人體的生長發育。
2、促進細胞發育， 提高智力花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸， 其中賴氨酸可使兒童提高智力， 谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。
3、抗老化， 防早衰花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用， 賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。 常食花生， 有益於人體延緩衰老， 故花生又有“長生果”之稱。
4、潤肺止咳花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用， 常用於久咳氣喘， 咯痰帶血等病症。
5、凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素， 並含有使凝血時間縮短的物質， 能對抗纖維蛋白的溶解， 有促進骨髓製造血小板的功能， 對多種出血性疾病， 不但有止血的作用， 而且對原發病有一定的治療作用， 對人體造血功能有益。 ”
6、防止冠心病花生油中含大量的亞油酸， 這種物質可使人體內膽固醇分解， 使膽汁酸排出體外。 避免膽固醇在體內沉積，
花生的成分
花生每100克含水分7.3克， 蛋白質24.6克， 脂肪48.7克， 碳水化合物15.3克， 粗纖維2.1克， 灰分2克， 鈣36毫克， 磷383毫克， 鐵2毫克， 另花生仁中含有胡蘿蔔素0.04毫克， 硫胺素1.07毫克， 核黃素0.11毫克， 尼克酸9.5毫克。