南瓜是冬季蔬菜中“多才多藝”的一種， 蒸烤、炒菜、煲湯均可。 它鮮豔的橙色源于其富含的β胡蘿蔔素， 這種強抗氧化劑有助於預防心臟病和癌症。 生活中很多人都覺得南瓜只是普通不過的蔬菜， 忽略了它真正的營養價值， 今天小編就向大家全面的介紹一下南瓜的營養價值。
1、解毒：
內含有維生素和果膠， 果膠有很好的吸附性， 能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質， 如重金屬中的鉛、汞和放射性元素， 能起到解毒作用；
2、保護胃粘膜、幫助消化：
南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜， 免受粗糙食品刺激，
3、防治糖尿病、降低血糖：
南瓜含有豐富的鈷， 鈷能活躍人體新陳代謝促進造血功能， 並參與人體內維生素B12的合成， 是人體胰島細胞所必需的微量元素， 對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；
4、消除致癌物質：
南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用， 有防癌功效， 並能幫助肝、腎功能的恢復， 增強肝、腎細胞的再生能力；
5、促進生長發育：
南瓜中含有豐富的鋅， 參與人體內核酸、蛋白質的合成， 是腎上腺皮質激素的固有成分， 為人體生長發育的重要物質；
6、防治妊娠水腫和高血壓：
南瓜花果的營養極為豐富。 孕婦食用南瓜花果， 不僅能促進胎兒的腦細胞發育， 增強其活力， 還可防治妊娠水腫、高血壓等孕期併發症， 促進血凝及預防產後出血。 取南瓜500克、粳米60克， 煮成南瓜粥， 可促進肝腎細胞再生， 同時對早孕反映後恢復食欲及體力有促進作用。
適用人群：一般人群均可食用
1、尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用；
2、南瓜性溫， 胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃;同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。
用法用量：
1、南瓜可蒸、煮食， 或煎湯服；外用搗敷。
2、南瓜熟食補益、利水；生用驅蛔、解毒。
3、糖尿病患者可把南瓜製成南瓜粉， 以便長期少量食用。
4、南瓜適量， 洗淨切片， 用鹽醃6小時後， 以食醋涼拌佐餐， 可減淡面部色素沉著， 防治青春痘。
小貼士
1、南瓜在黃綠色蔬菜中屬於非常容易保存的一種， 完整的南瓜放入冰箱裡一般可以存放2～3個月， 所以在過去蔬菜緊缺的冬天， 人們習慣把南瓜作為重要的維生素來源儲藏起來。
2、南瓜切開後再保存， 容易從心部變質， 所以最好用湯匙把內部掏空再用保鮮膜包好， 這樣放入冰箱冷藏可以存放5～6天。
3、南瓜的皮含有豐富的胡蘿蔔素和維生素， 所以最好連皮一起食用， 如果皮較硬， 就連刀將硬的部分削去再食用。 在烹調的時候， 南瓜心含有相當於果肉5倍的胡蘿蔔素， 所以儘量要全部加以利用。