百花串醬菜的製作材料：
主料：紅蘿蔔120克， 白蘿蔔120克， 胡蘿蔔120克， 佛手瓜100克， 黃瓜150克， 茭白150克， 圓白菜150克， 苤藍100克， 圓白菜100克， 螺絲菜100克， 蒜苔100克， 豇豆120克
輔料：大蒜（白皮）30克， 子薑30克，
調料：鹽100克， 醬油1000克
百花串醬菜的做法：
醬制方法俗稱五走法：
1.一走：將原料削好洗乾淨剔去纖維粗筋（如豇豆頭等）， 切成條狀或片狀， 以濃度5%鹽水進行浸泡5天， 浸出原料中的原液。
2.二走：原料處理後， 約100千克菜入缸， 用100千克醬油泡5天。
3.三走：二缸翻入三缸再泡5天（用原醬油）。
4.四走：三缸翻入四缸泡5天， 用原醬油， 即為半成品。 以上前四走統稱隨缸， 也就是我們常說的倒缸。
5.從第四缸取出， 放入料缸， 再泡7天， 即為成品。 6.隨缸的作用是將原料中的自含水分逐步浸出吸收鹹味， 並生成脆性。
7.料缸主要作用是形成香味， 甜味， 鮮味並浸入藥性。 主要用的香料和中草藥物有：花椒， 胡椒， 八角， 蔻仁， 公丁， 小茴香， 山柰， 草果， 桂皮， 桂仁， 藿香， 草香， 蘇麻， 桐花， 瓜蔞仁， 西仁， 黨參， 當歸川芎， 杏仁， 芯極， 香松， 救駕， 甘草， 芯松， 青果， 交香， 紅， 白牡丹環草， 孔蘭， 銀蘭， 白蘭， 香花， 芍葉， 金瓜， 瓜片， 香蕉片， 橘皮等。
具體方法是：將香料碾成末， 以紗布包裹與菜同泡， 再撒一些蒿枝， 蘇麻杆， 陰包穀， 並加以適量紅糖， 白糖， 冰糖， 以增加甜味， 再加入少量味精以增加鮮味。 各香料的用量一般在3-5克即可。
