酸菜知識介紹
酸菜酸香味醇、清淡爽口、採用生物抑菌， 富含乳酸菌， 膳食纖維等營養物質， 不含有防腐劑和色素， 是一種綠色天然的健康食品。 酸菜是將新鮮蔬菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味， 有的酸菜好吃， 有的酸菜不好吃， 這是為什麽呢？原因在於酸菜的香氣， 酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃， 只有醃制的泡菜才有香氣才好吃， 兌制的酸菜只有酸， 而沒有香， 所以不好吃。
酸菜的營養價值
本品最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份， 富含維生素C， 胺基酸， 膳食纖維等營養物質，
酸菜與致癌
傳統方法醃漬酸菜， 使用的是大缸等開放容器， 靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發酵， 在乳酸菌繁殖的同時， 其它雜菌也生長， 其中有些雜菌能產生亞硝酸， 有些能合成胺， 二者發生反應生成亞硝胺， 實驗證明， 亞硝胺能致癌。 隨者科學技術的發展， 醃酸菜生產工藝也發生了質的變化。 工業化生產的酸菜採用純乳酸菌接種， 控溫發酵， 能抑制雜菌生長， 所以不含有雜菌合成的致癌物質“亞硝胺”。 因此， 吃純乳酸菌發酵的酸菜不會致癌。
酸菜適合人群
老少皆宜。 適用量：每餐30克左右。
酸菜的食物相克
酸菜不宜與柿子同食， 會導致胃石症。
酸菜的做法指導
酸菜只能偶爾食用， 如果長期貪食， 則可能引起泌尿系統結石。 另外， 醃制酸菜過程中， 維生素C被大量破壞， 人體如果缺乏維生素C， 會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，
食用含亞硝酸鹽過多的酸菜， 會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白， 令紅細胞失去攜帶氧氣的能力， 導致組織缺氧， 出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀， 嚴重者還能致死。
黴變的酸菜有明顯的致癌性， 不可食用。
冬季是製作泡菜的最佳季節， 其他季節也可製作， 但不如冬季的品質好。
經期能不能吃酸菜
月經期間是可以吃酸菜的， 女性朋友不用擔心， 不會影響到月經的。 建議期間注意飲食清淡， 禁辛辣刺激的食物， 同時注意保持經期清潔衛生。
酸菜又稱泡菜、漬菜， 是選用大白菜或圓白菜及其他調料等， 經過漬泡， 在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的。
酸菜味道鹹酸， 口感脆嫩， 色澤鮮亮， 香味撲鼻， 開胃提神， 醒酒去膩， 不但能增進食欲、幫助消化， 還可以促進人體對鐵元素的吸收。 酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。 乳酸是一種有機酸， 它被人體吸收後能增進食欲， 可促進消化。 同時， 白菜變酸， 其所含營養成分不易損失。 酸菜只能偶爾食用， 如果長期貪食， 則可能引起泌尿系統結石。
月經期間的飲食
來月經中， 要注意飲食睡眠休息， 不要涉足涼水， 涼性事物儘量不吃， 辛辣也不要吃。 保持心情舒暢。 泡菜是涼的， 裡面加了很多作料， 除了辣椒還有別的辛辣材料， 建議還是不要吃吧， 雖然很可口， 為了自己的身體， 以後再吃。
吃酸辣食物：米醋、酸辣菜、泡菜、石榴、楊梅、草莓、楊桃、櫻桃、酸棗、芒果、杏子、李子、檸檬等酸澀食物，
濃茶除了有一定的營養價值外， 還有防治疾病的作用。 但婦女月經期間特殊的生理因素決定了忌飲濃茶。 因為濃茶中咖啡鹼含量較高， 刺激神經和心血管， 使人興奮， 基礎代謝加快， 容易產生痛經、經期延長和經血過多。 同時， 濃茶中的鞣酸在腸道中與食物中的鐵強合， 發生沉澱， 使鐵的吸收受到阻礙， 引起缺鐵性貧血。
油炸食品：油炸食品也是經欺女性的一大禁忌。 因為受體內分泌的黃體酮影響， 經期女性皮脂分泌增多，皮膚油膩，同時毛細管擴張，皮膚變得敏感。此時進食油炸食品，會增加肌膚負擔，容易出現粉剌、痤瘡、毛囊炎，還有黑眼圈。另外，由於經期脂肪和水的代謝減慢，此時吃油炸食品，脂肪還容易在體內囤積。
經期女性皮脂分泌增多，皮膚油膩，同時毛細管擴張，皮膚變得敏感。此時進食油炸食品，會增加肌膚負擔，容易出現粉剌、痤瘡、毛囊炎，還有黑眼圈。另外，由於經期脂肪和水的代謝減慢，此時吃油炸食品，脂肪還容易在體內囤積。
