胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素， 有補充肌膚水分的作用， 胡蘿蔔素可以在人體中轉化成人體所需的維生素A， 是保護眼睛不可缺少的物質， 同時也能起到美目的作用， 還含有鐵質， 有補血的功效， 使肌膚紅潤和富有彈性。
其他養生功效
增強免疫力
胡蘿蔔含有的胡蘿蔔素進入人體後會轉變成維生素A， 有助於增強機體免疫力。
防治糖尿病
常吃胡蘿蔔不僅能降低血糖， 還可防治糖尿病併發症， 如高血壓， 視網膜損傷等症。
選購妙招：品質好的胡蘿蔔色澤鮮嫩， 勻稱直溜， 掐上去水分很多。
糖醋胡蘿蔔
材料：胡蘿蔔500克。
調料：鹽， 白糖， 白醋， 辣椒油各適量。
做法：1、將胡蘿蔔洗淨， 切細絲。
2、胡蘿蔔絲用開水焯過， 用清水過涼， 放入鹽拌勻， 加入白醋， 白糖， 辣椒油醃漬入味即可。
炒胡蘿蔔絲
材料：胡蘿蔔300克。
調料：香菜， 鹽， 味精， 植物油各適量。
做法：1、胡蘿蔔洗淨， 切絲， 香菜洗淨， 切段待用。
2、炒鍋置火上， 倒油燒熱， 下入胡蘿蔔絲煸炒至變軟， 加入香菜， 調入鹽， 味精即可。
烹飪妙招：烹調胡蘿蔔時， 不宜加醋， 以免胡蘿蔔素損失。
胡蘿蔔燉羊肉
材料：羊肉300克， 胡蘿蔔100克。
調料：鹽， 花椒， 料酒， 大料， 蔥段， 薑片， 醬油各適量。
做法：1、羊肉洗淨， 切成塊， 用料酒浸泡1小時待用， 胡蘿蔔洗淨， 切滾刀塊。
2、鍋內放油燒熱， 放羊肉塊炒至變色時， 加料酒， 醬油， 蔥段， 薑片，
胡蘿蔔小排粥
材料：大米100克， 胡蘿蔔75克， 豬小排100克。
調料：鹽， 味精， 胡椒粉各適量。
做法：1、大米淘洗乾淨， 浸泡30分鐘， 控水， 豬小排入開水氽燙， 切段， 胡蘿蔔洗淨切片。
