餐桌控油已經到了刻不容緩的地步。 如果你已經加入“三高”人群， 除了盡可能把炒菜和紅燒菜改成蒸、煮、焯、燉等烹調方法外， 請牢記並落實以下6個控油妙招。
1.炒菜之後控會兒油
把菜鍋斜放2~3分鐘， 讓菜裡的油流出來， 然後再裝盤。 青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少， 非常適合這種方法。 控出的油可直接用來做涼拌菜， 味道比沙拉油更香。
2.拌涼菜時最後放油
拌涼菜最後放一勺香油或橄欖油， 然後馬上食用。 這樣油的香氣可以有效散發出來， 食物還沒有來得及吸收油脂， 這樣吃涼拌菜即便少放一半油，
3.煲湯撇掉上層油脂
雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮都會出油， 做好後把上面的油脂撇出來， 可以減少油脂的攝入。 撇出來的油可以加一點肉湯或雞湯， 用來做冬瓜湯、白菜燉豆腐之類的素菜， 比用素油做更鮮美。
4.把過油的材料改為焯水
製作肉片時， 可用水焯法， 用沸水把材料快速燙熟， 一般肉片變色撈出即可。 因為肉類本身富含脂肪， 只要加熱迅速， 就能做出口感柔嫩的肉片。 把肉煮到七成熟再切片炒， 這樣一來， 就不必再為炒肉單獨放一次油。 同時， 還能把肉裡的一部分油先煮出來， 減少肉的脂肪總量。 炒菜時， 等其他原料半熟時， 再把肉片放進去， 一樣很香， 不影響味道， 口感還會清爽很多。
5.多放調味料
調味的時候， 不能僅僅依靠油來得到香味， 還可以多用一些濃味的調料， 比如製作蘸汁時放些蔥、薑、蒜、辣椒碎和芥末油；蒸燉肉類時放點香菇、蘑菇增鮮；烤箱烤魚時放點孜然、小茴香、花椒粉；燉菜時放點大茴香（八角）、草果、丁香等。
6.少吃含油主食
除了饅頭、麵條， 幾乎各種麵食的製作中都需要加入油脂， 比如花卷、煎餅、千層餅、燒餅、曲奇、軟麵包等。 一般來說， 放油越多的麵點， 口感越是酥香迷人。 米食中的炒飯、炒米粉、炸糕、麻團等也是含有油脂的。 因此， 在生活中要儘量少用它們做主食， 而換成雜糧粥、雜糧窩頭等不含油脂的主食。
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