什麼食物最能防癌呢

番茄含有20多種胡蘿蔔素， 如α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素， 番茄紅素約占80%～90%。 可以說， 番茄是番茄紅素的天然倉庫。

番茄怎麼吃才能吸收好？

番茄在加工或烹製過程中受熱時， 所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變為順式結構， 使番茄紅素的分子呈彎折狀， 容易為人體吸收。 另外， 由於番茄紅素是脂溶性營養素， 因此用油烹製番茄或在番茄製品上淋上油， 容易使番茄紅素吸收。 但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效， 因此無論在工廠生產還是在家庭烹製， 都應該避免長時間高溫加熱，

水果蔬菜和番茄中番茄紅素含量對比表：

在每100克含番茄紅素的水果和蔬菜中， 番茄紅素的含量分別為：

番茄0.2～20毫克

西瓜2.3～7.2毫克

芭樂5.23～5.50毫克（粉紅色）

番木瓜0.11～5.3毫克

葡萄柚0.35～3.36毫克（粉紅色）

胡蘿蔔0.65～0.78毫克

南瓜0.38～0.46毫克

紅薯0.02～0.11毫克