杏仁有苦杏仁和甜杏仁兩類。 苦杏仁含有苦杏仁甙， 可被胃酸水解， 產生劇毒物質， 一般作藥用。 甜杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優質蛋白、膳食纖維， 還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質， 容易被人體吸收， 夏季食用， 不但可以美容養顏， 還有減肥功效。
杏仁中所含的維生素E居於各類堅果之首， 能夠幫助肌膚抵禦氧化侵害、延緩皺紋產生、預防並改善皮膚色素沉積。 它富含的不飽和脂肪酸可以保護心臟， 而且不含膽固醇， 是相當安全的健康食品。 下面介紹以杏仁為原料的普通菜肴。
川醬大杏仁雞
主料：雞腿150g、美國大杏仁(整)30g。
配料：馬蹄20g、油菜花50g、西葫蘆30g。
調料：鹽5g、糖10g、麵醬3g、醬豆腐2g、生粉3g、薑3g、豆瓣醬3g、鮮花椒2g。
做法：
1、將雞腿去骨皮肉上斬花刀切大粒加入生粉鹽上漿醃5分鐘。
2、馬蹄切粒西葫蘆切片薑切末鮮花椒切碎成末。
3、鍋上火放入油四成熱將雞肉放入滑散取出尤菜花燙一下取出備用。
4、鍋上火放少許油將花椒末豆瓣醬麵醬醬豆腐鹽糖炒勻上勁將雞丁馬蹄美國大杏仁放入炒勻油菜花西葫蘆裝飾即可。
特點：微麻微辣醬香濃郁杏仁脆香雞肉軟滑。
