脆皮乳鴿是典型的粵菜， 並且是相當出名。 隨著菜品製作工藝地不斷提升， 脆皮乳鴿的做法也變得多樣化， 其中比較典型的就是熟炸、生炸和烤制三種方式， 無論是哪種方式烹飪出的脆皮乳鴿味道到及其鮮美， 我們不妨來學習一下吧。 下面來看看脆皮乳鴿的做法是什麼?
材料:光乳鴿2只約400克， 黃酒25克， 大麯酒50克， 清鹽10克， 味精5克， 生薑1小塊(拍松)， 蔥結1紮， 茴香4粒， 桂皮1小塊， 生菜油1000克(實耗100克)， 麥芽糖水(麥芽糖15克， 清水200克， 菱粉10克， 紅醋10克調成)。
做法：1、光乳鴿洗淨， 斬去腳， 放入鋼精鍋內， 鋼精鍋內預先加入黃酒、大麯、酒、鹽、味精、清水1000克、蔥結、薑塊、茴香、桂皮，
2、將調好的麥芽糖水淋在乳鴿全身， 要淋均勻。 淋麥芽糖水後， 將乳鴿用鐵勾掛起放在風口吹幹， 約4-6小時。
3、燒熱鍋放入生菜油， 待燒至八成熱時， 將乳鴿放在笊籬內， 用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內， 然後持續舀油淋在乳鴿皮上， 淋至金黃色。
4、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身， 一剖二片， 斜刀斬三塊(每只斬成六塊)， 用長腰盆， 放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身， 擺成乳鴿的形狀， 二隻乳鴿對放。
上面就是對脆皮乳鴿的做法比較普通的一種的介紹， 希望對大家的烹飪有幫助。 為了製作出高品質的脆皮乳鴿， 首先關鍵是要保證乳鴿成品品質過關， 並且在炸的時候，
