隨著現代種植業的發達， 蔬菜的種類越來越多， 顏色也越來越鮮豔。 顏色不同的蔬菜所具有的營養價值也不一樣， 那什麼顏色的營養價值最高呢?來看看小編的介紹吧。
科學家通過對多種蔬菜營養成分的分析， 發現蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。 顏色深的的營養價值高， 顏色淺的營養價值低， 其排列順序是"綠色、黃色、紅色、無色蔬菜"。
科學家還研究發現， 同類蔬菜由於顏色不同， 營養價值也不同。 紫茄子含有豐富的維生素P， 它能增加微血管壁的抗壓能力， 改善血管功能， 對高血壓、皮膚紫癜和易發生出血傾向的疾病患者，
黃色胡蘿蔔比紅色胡蘿蔔營養價值高， 其中除含大量胡蘿蔔素外， 還含有強烈抑癌作用的黃堿素， 有預防癌症的功能用。 科學家還發現， 同一株菜的不同部位， 由於顏色不同， 其營養價值也不同， 其營養價值也不同。
大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養價值要高得多.每100克蔥綠含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半.顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿蔔素多6倍,維生素D多4倍.
另外由於每種蔬菜所含營養素種類和數量各異,而人體的營養需要又是多方面的,所以,在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外,還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。
現在知道了什麼顏色的蔬菜營養價值最高了吧。 專家在此提醒， 為了保證營養的平衡， 儘量攝取多種不同顏色的蔬菜， 因為它們都具有各自獨特的營養價值。
