春天到了， 萬物蘇醒。 市場裡， 各種蔬菜也鋪天蓋地起來， 人們的菜籃子也瞬間更加豐富多彩了。 春天吃蔬菜的注意事項有哪些?
1、蔬菜要避免久存。 新鮮的綠葉蔬菜， 存放過久便會慢慢損失維生素。 如菠菜在20°C時放置一天， 維生素C損失高達84%。 若要保存蔬菜新鮮， 應在避光、通風、乾燥的地方貯存， 而且時間不宜過長。 最好當天購買的蔬菜當天食用。
2、吃蔬菜時， 不要丟棄富含維生素的部分:例如在吃豆芽時不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。 事實上， 豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2～3倍。 再如做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，
3、烹飪蔬菜時， 要大火快炒:維生素C及B1都怕熱、怕煮。 據測定， 大火快炒的菜， 維生素C損失僅17%;若炒後再燜， 菜裡的維生素C將損失59%。 先將菜焯後擠掉水分再炒， 維生素C的損失可達80%以上。 所以炒菜要用旺火， 這樣炒出來的菜， 不僅色美味好， 而且菜裡的營養損失也少。 炒菜時加少許醋， 也有利於維生素的保存。
4、燒好的蔬菜最好馬上吃:蔬菜中的維生素B1， 在燒好後溫熱的過程中可損失25%。 燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%， 保溫30分鐘會再損失10%。 例如， 青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%， 溶解在菜湯中損失25%， 如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%， 共計65%。
5、蔬菜要先沖洗後刀切：蔬菜要先洗後切， 切後即炒。 若將菜切了再沖洗，
春天吃蔬菜的注意事項是很多人不得不瞭解的事情， 這關係到自己的身體健康， 所以大家一定要多瞭解這方面的事項。
