老年人消化功能降低， 心血管系統及其他器官上都有不同程度的變化。 為了使老年人保持健康的體魄， 老年人的飯菜應該進行特殊製作， 使其具備八個特點， 這就是：要香、要好， 要雜、要少， 要細、要爛， 要熱、要淡。
1、要香：老年人味覺、食欲較差， 吃東西常覺得缺滋少味。 因此， 為老年人做飯菜要注意色、香、味。
2、要好：老年人體內代謝以分解代謝為主， 需用較多的蛋白質來補償組織蛋白的消耗。 如多吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類製品， 這些食品所含蛋白質均屬優質蛋白， 營養豐富， 容易消化。
3、要雜：蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和水是人體所必需的六大營養素，
4、要少：研究表明， 過分飽食對健康有害， 老年人每餐應以八九分飽為宜， 尤其是晚餐。
5、要細：老年人大多牙齒不好， 不能完全咀嚼便吞咽下去， 久而久之對健康不利。 所以食物要細， 肉要做成肉糜， 難以咀嚼的東西要粉碎。 吃飯的時候應細嚼慢嚥， 以減輕胃腸負擔促進消化。
6、要爛：老年人牙齒常有鬆動和脫落， 咀嚼肌變弱， 消化液和消化酶分泌量減少， 胃腸消化功能降低。 因此， 飯菜要做得軟一些， 爛一些。
7、要熱：老年人對寒冷的抵抗力差， 如吃冷食可引起胃壁血管收縮， 供血減少， 並反射性引起其他內臟血循環量減少， 不利健康。 因此， 老年人的飲食應稍熱一些， 以適宜入口進食為准。
8、要淡：有些老年人口味重， 殊不知， 鹽吃多了會給心臟、腎臟增加負擔， 易引起血壓升高。 為了健康， 老年人一般每天吃鹽應以6至8克為宜。
