菠菜可養血滋陰， 對春季裡常因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用。
菠菜的功效：
1.高血壓、頭痛、目眩、便秘：鮮菠菜及根100克， 開水燙3分鐘， 撈起加麻油拌食。 每日可食2次。
2.視物不清， 頭昏肢顫：菠菜、鮮藕各200克。 將菠菜入沸水中稍焯；鮮藕去皮切片， 入開水氽斷生， 加入鹽、麻油、味精拌勻即可。 本菜具有清肝明目的功效。
3.視力模糊， 兩目乾澀：鮮菠菜、羊肝各500克。 將水燒沸後入羊肝， 稍滾後下菠菜， 並加適量鹽、麻油、味精， 滾後即可。 此湯具有養肝明目的功效。
4.缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病：鮮菠菜、熟豬血各500克。
不過， 菠菜含草酸較多， 有礙機體對鈣的吸收。 故吃菠菜時宜先用沸水燙軟， 撈出再炒。 由於嬰幼兒急需補鈣， 有的還患有肺結核缺鈣， 軟骨病、腎結石、腹瀉等， 則應少吃或暫戒食菠菜。
菠菜燉魚脯
主料：鯰魚1條、菠菜100克、紅棗15克、生薑10克。
調料：鹽5克、味精2克、胡椒粉少許、黃酒2克。
制法：
1.鯰魚殺洗乾淨， 在魚脊部橫切幾刀， 菠菜洗淨去老葉， 紅蘿蔔去皮切片， 生薑去皮切絲， 紅棗泡透。
2.燒鍋下油， 放入薑絲、魚脯， 用小火煎香， 攢入黃酒， 注入清水， 用中火燉約20分鐘。
3.加入菠菜、紅棗， 調入鹽、味精、胡椒粉， 再燉15分鐘即可盛入湯碗內食用。
功效：鯰魚含不飽和脂肪酸， 有降低血脂、軟化血管、降低血液黏稠度的作用；菠菜有利水、助消化的功效， 還可促進腸胃和胰腺分泌， 不僅營養豐富， 且有明顯的減肥效果。
