皮蛋在我們的生活中經常會吃到， 皮蛋的醃制方法是有很多的， 我們在市場上買到的皮蛋一般都是醃制好的， 不知道朋友們你瞭解不瞭解皮蛋的醃制方法呢?其實我們只要掌握了皮蛋的醃制方法， 我們就能夠自己進行皮蛋的醃制了， 今天就給朋友們帶來了幾個醃制皮蛋的方法， 一起來學習一下吧。
皮蛋的醃制都不複雜， 特別是近年興起的無泥無鉛皮蛋， 由於免去剝泥洗殼等諸多不便， 更受人們歡迎， 此處給大家介紹幾種無泥皮蛋的醃制方法。
皮蛋醃制方法一 (燒鹼法)
用燒鹼(火堿， 氫氧化鈉)醃制皮蛋，
1、原料配方：禽蛋10千克， 水10千克， 燒鹼500-600克， 紅茶末200克， 食鹽400克。
2、醃制方法：將紅茶末用3千克水加熱熬製成深褐色茶汁， 濾除茶葉備用。 燒鹼放入缸中， 加7千克水攪拌至完全溶解， 倒入茶汁、鹽攪勻， 將禽蛋放入， 壓於液面下， 加蓋密封， 置於20℃環境醃制13天左右， 取蛋剝殼檢查， 如蛋白凝固透明， 將蛋取出， 再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。 料液濃度高低可根據蛋白凝固狀態酌情增減。
皮蛋醃制方法二(堿石灰法)
1、原料配方：禽蛋10千克(150-180個)， 水11千克， 生石灰1千克， 純鹼600克， 食鹽350克， 紅茶末100克， 硫酸銅30克。
2、醃制方法
⑴原料準備。 禽蛋要新鮮， 光照無黑點， 晃動無響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡，
⑵料液熬制。 將紅茶末加水熬成茶汁， 而後趁熱緩慢倒入放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中， 攪拌均勻， 撈出底部的灰渣、石塊等雜質， 冷卻備用。
⑶醃制。 將禽蛋放入清潔缸內， 至缸沿15釐米， 放入竹、木條卡住， 防止醃制時禽蛋上浮。 將料液攪拌倒入缸內， 淹沒蛋面， 而後用塑膠布封口密閉。
⑷管理。 禽蛋入缸後不要隨意搬動， 也不宜翻蛋， 環境溫度保持20℃左右。 醃制7天后， 取3枚蛋對光照看， 若黑不透亮， 可打開禽蛋小頭查看， 如蛋白凝固透明， 表明醃制正常， 如蛋白爛頭， 表明料液鹼性過強， 可加適量冷開水沖淡料液， 如蛋白軟化不成型，
⑸出缸。 醃制20天后， 可剝殼查看， 若表面光潔， 蛋體呈茶色， 表明已醃制成熟。 即可出缸。
⑹清洗、晾乾。 出缸後用冷開水或消毒水洗淨蛋殼， 瀝水晾乾。
⑺塗膜保鮮。 晾乾的皮蛋如要遠銷長銷， 可用食用蠟加熱融化。 將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻， 取出晾乾。 即可包裝銷售。
上面文章講到的兩個方法就是如何來醃制皮蛋， 相信通過文章的介紹， 大家都瞭解了， 知道了皮蛋的醃制方法了， 希望大家在醃制皮蛋的時候能夠按照步驟來進行， 只有步驟正確了， 才能夠醃制出好的皮蛋。
