豐富營養的食品中， 雞蛋是排在前面的， 主要是由於雞蛋裡富含的蛋白質氨基酸比例符合人體生理需要並容易被吸收， 接近百分之百的吸收利用率是其他事物難以達到的， 不但含有大量的礦物質， 還有適合老人食用的維生素和微量元素， 雖然雞蛋好， 但是老人要怎麼吃才健康， 才能發揮功效呢？
蛋黃可防老年癡呆
雞蛋所含營養豐富而全面， 被譽為“理想的營養庫”。 雞蛋中所含的微量元素硒、鋅、維生素A、維生素B2均有抗癌作用;雞蛋中蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近， 因此吸收率相當高，
許多老年人擔心雞蛋中膽固醇較多， 會引起動脈硬化， 因而不敢吃雞蛋， 或者只吃蛋白， 扔掉蛋黃。 其實， 人體內膽固醇含量之高低， 主要與人體自身的調節水準有關， 與進食雞蛋幾乎沒有什麼關係。 蛋黃含有卵磷脂、維生素和礦物質等， 有助於增進神經系統的功能， 可增強記憶， 防止老年癡呆。
老年人每天吃1-2個為宜
雖然雞蛋有營養,但也不能多吃。 一般情況下， 老年人每天吃1-2個為宜;中青年人， 從事腦力勞動或輕體力勞動者， 每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動， 消耗營養較多者， 每天可吃2-3個雞蛋;少年兒童由於長身體， 代謝快， 每天也應吃2-3個雞蛋;孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者及大手術後恢復的病人， 需要多增加優良蛋白質，
老年人吃雞蛋有3大誤區
在日常飲食中， 雞蛋與白糖、豆漿、兔肉同吃， 是幾個最大的誤區。 下面為大家介紹老年人吃雞蛋的三個誤區。
禁忌一：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。 其實， 雞蛋和白糖同煮， 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。 這種物質不易被人體吸收， 對健康會產生不良作用。
禁忌二：雞蛋與豆漿同食
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋， 或是把雞蛋打在豆漿裡煮是許多人的飲食習慣。 豆漿性味甘平， 有很多營養成分， 單獨飲用有很強的滋補作用。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶， 與蛋清中的卵松蛋白相結合， 會造成營養成分損失， 降低二者的營養價值。
禁忌三：雞蛋與兔肉同吃
雞蛋還不能與兔肉同吃。 雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道， 引起腹瀉。
雞蛋的營養雖然高， 但是如何吃， 吃多少， 怎麼吃才能發揮最大功效， 上面都已經介紹過了， 懂得養生的老年朋友們， 一定要開始正確食用了。
