生活小常識：發芽的土豆能吃嗎？

土豆又名馬鈴薯或山藥蛋， 是人們餐桌上常見的菜肴之一， 也是許多人喜愛的美食， 而發芽的土豆能吃嗎、發芽後的土豆怎麼吃一直是許多人的一個疑問， 下面小編來為大家詳細講述一下。

土豆中含有一種毒素， 叫龍葵素。 在正常情況下， 其含量很小， 約0.05～0.1‰， 不會給人體造成危害。 但如果保存不當， 土豆中的龍葵素會大量增加， 就可能引起食物中毒。 例如， 發芽的土豆， 在芽眼及幼芽部分， 龍葵素含量可高達0.3～0.5‰。 有的人為了防止土豆腐爛， 將它放在太陽下曝曬， 也有的是土豆在空氣中暴露時間太長， 皮變成青色，

這樣也會使龍葵素含量增加。 太陽曬過的土豆， 龍葵素含量可高達0.5‰。 人攝入龍葵素200～400毫克即可中毒。 龍葵素的毒作用， 主要表現在對胃腸道粘膜有較強刺激作用， 對呼吸中樞有麻痹作用， 能引起腦水腫、充血， 還能使紅細胞溶解。 發生龍葵素中毒時， 輕者可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉， 重者出現休克、體溫升高、抽搐、昏迷、呼吸困難， 甚至因心力衰竭或呼吸麻痹而死亡。

為了預防龍葵素中毒， 應不吃發芽多的土豆。 對於發芽較少的土豆， 在食前應徹底挖去芽和芽眼， 並削去皮切去青紫變綠的部分(不僅是皮)， 並用冷水浸泡半小時。 烹調時， 要先煮透棄湯， 再加適量的食醋， 以破壞其中的毒素。

所以關於發芽的土豆能吃嗎這個問題的答案總而言之就是，

發芽的土豆是有毒的， 但是一些發芽較少的土豆處理之後還是可以食用的。