烏雞名烏骨雞、藥雞， 為雉科動物烏骨雞去羽毛及內臟的全體。 《本草綱目》稱“烏骨雞甘平， 無毒。 補虛勞羸弱， 治消渴中惡， 鬼擊心腹痛， 益產婦， 治婦人崩中帶下， 虛損諸病， 大人小兒下痢噤口”。 烏雞味甘， 性平。 歸肝、腎、肺經。 具有補肝腎， 益氣血， 退虛熱的功效。 適用于虛勞羸瘦， 骨蒸癆熱， 消渴， 遺精， 久瀉， 久痢。
現代藥理研究證實， 烏雞主要含有天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等多種氨基酸， 還含有銅、鋅、錳等元素、胡蘿蔔素、維生素E、烏雞黑素等。 實驗研究表明， 烏雞具有滋補強壯、延緩衰老、抗誘變、增強非特異性免疫功能等作用。
【適用人群】適合一切體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用。
【適用量】每次150克。
【特別提示】烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳。 燉煮時最好不用高壓鍋， 使用砂鍋文火慢燉最好。
現介紹幾款滋補強壯藥膳， 可作為病後體虛、年老體弱、體質素虛者調補之用。
烏雞大棗粥
材料：烏雞肉150克， 大棗10～15枚， 大米100克， 精鹽適量。
做法：將烏雞肉洗淨， 切成碎末；大棗、大米洗淨。
將烏雞肉與大棗、大米一同放入鍋中， 加入清水適量， 上大火燒開， 改用小火熬成粥， 調入少許精鹽即成。
每日早晚溫服。
功效：本粥具有養血止血、健脾補中的功效。
適用於氣血津液不足、營衛不和、心悸怔忡、脾虛便溏、產後或久病血虛體弱等症。
筍菇炒烏雞
材料：烏雞肉300克， 冬筍、黃瓜各50克，
做法：將烏雞肉洗淨， 切成薄片， 與雞蛋清和水澱粉拌勻；將冬筍、香菇、黃瓜切成片。 將炒鍋燒熱， 放適量油， 待油燒至六成熱時， 下入烏雞肉片、香菇、黃瓜片、冬筍翻炒， 加入清湯、料酒、醬油、精鹽、味精、花椒水， 炒熟即可。 佐餐食用。
功效：本品具有補養五臟， 增強體質， 防病延年的功效。 適用於五臟虛衰。
凍豆腐番茄燉烏雞
材料：凍豆腐200克， 淨白條烏雞1只， 番茄100克， 植物油、料酒、精鹽、味精、蔥花、薑絲、鮮湯各適量。
做法：將凍豆腐解凍， 洗淨， 壓去水分， 切薄片；淨烏雞切成塊， 投入開水鍋中汆去血水撈出， 控淨水；番茄切成塊。 鍋上火， 放入植物油， 燒至七八成熱， 投入蔥花、薑絲爆出香味，
功效：本品具有補虛強身的功效。 適用於病後體虛、年老力衰、骨質疏鬆等症。
當歸黨參燉烏雞
材料：烏雞1只， 當歸、黨參各15克， 蔥、薑、料酒、精鹽各適量。
做法：將當歸、黨參分別洗淨；將烏雞除內臟， 把當歸、黨參、蔥、薑、料酒、精鹽放入烏雞腹內， 將烏雞放入鍋內， 加水適量， 置大火上燒沸， 改用小火燉至烏雞肉熟爛。 吃烏雞肉， 喝湯。
功效：本品具有益氣養血， 補虛強身的功效。 適用於血虛體弱、氣虛乏力、四肢困倦、脾虛食少等症。
太子參燉烏雞
材料：太子參10克， 全當歸10克， 烏骨雞1只，
做法：將烏骨雞宰殺後， 去毛、腸雜及爪， 洗淨， 待用；將太子參、全當歸、制何首烏洗淨， 放入紗布袋， 置沙鍋中， 加水2000毫升， 武火燒開後， 改用文火煎煮30分鐘， 撈去紗布袋， 投入烏骨雞、蔥段、生薑片、料酒、鹽， 加蓋燜煮至酥爛即成。
功效：本品具有溫中益氣， 補精填髓的功效。 適用於臟器下垂、貧血、慢性肝炎、病後虛弱的輔助治療。 濕盛中滿， 大便泄瀉者慎用。
