很多人都比較關心吃蔬菜的哪個部位最營養, 但是不同的蔬菜最為營養的部位也有所不同, 所以在飲食的過程中要看具體的蔬菜種類, 一般說來蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實型三大類, 下面小編就和大家一起來瞭解一下蔬菜的分類吧。
莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等, 維生素C和胡蘿蔔素含量豐富。 菠菜中含有鐵質, 但同時含草酸, 會妨礙食物中鈣、鐵吸收, 所以烹調前, 應在沸水中略焯。
塊根類蔬菜
有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。 蘿蔔含維生素C很多, 胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素,
果實類蔬菜
有番茄、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。 這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外, 最好生吃, 以避免在烹調過程中維生素被破壞。 番茄中含有較多的番茄紅素和維生素C.豆角, 包括扁豆、豌豆、毛豆等, 蛋白質含量較高, 氨基酸的成分多於穀物, 其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。 南瓜含胡蘿蔔素很多。 辣椒中胡蘿蔔素和維生素C較豐富。
同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別, 如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。
由於人體需要“全方位”營養, 單純吃任何一種蔬菜都不可能達到這一要求, 所以只有合理、巧妙搭配, 堅持多品種、多顏色才能確保營養均衡。
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