冰箱， 為我們的生活帶來了極大的方便， 各種蔬菜和水果都能放置得更久了， 但是， 如果冰箱使用不當， 很容易導致胃癌。
在冰箱普及之前， 人們經常用醃制或煙熏的辦法保存食物， 而這樣的食物中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽， 在胃中可轉化為致癌的N-亞硝基化合物， 從這個方面說， 冰箱的普及和正確使用降低了胃癌的發病率。
但隨著冰箱的普及， 居民吃隔夜菜和回鍋菜的幾率也相應增加， 不健康的飲食習慣又成了胃癌促發的一個原因。 中日友好醫院消化內科主任趙洪川介紹， 冰箱並非保險箱，
年輕人家庭的冰箱擁有率明顯高於中老年人， 由於工作和生活節奏普遍加快， 生活中一年四季都離不了冰箱， 長期食用久放冰箱的食物， 增加了病菌侵入胃部的幾率。 當然， 胃癌發病率趨於年輕化， 也不排除與吸煙嗜酒者有關。 除了注意飲食清淡， 少吃醃熏食品， 多吃新鮮蔬菜外， 早期排查也是防治胃癌的好辦法， 早期胃癌5年生存率可達95%。
在早期胃癌排查中， 胃鏡結合病理檢查的正確判斷率最高， 發現的早期胃癌比例最高， 而無痛電子胃腸鏡則是對胃腸最直觀、最先進的檢查手段。
冰箱使用一定要遵循健康的原則， 不要食用放置過久的食物， 儘量採購新鮮的蔬果並儘快吃掉， 別讓冰箱給我們的身體帶來麻煩。
冰箱， 原來是這麼用的， 知道的人太少了！
現在有了冰箱， 很多的人的習慣是備很多的食材原料， 一頓吃不了也沒有關係， 反正可以放冰箱保鮮， 有些人是故意備一周的食材！
這個時候， 是該把這些原料做熟保存呢還是在生的狀態下保存？
做熟了的菜， 又應該趁熱放進冰箱， 還是等放涼了之後再入冰箱保存呢？
保鮮膜還是密封罐？冷藏還是冷凍？………
日常瑣碎的問題， 我們認真科學地分享， 讓你準確安全地存放。
生著放還是熟著放？
食物變質的主要原因是細菌的生長繁殖。 冰箱中的低溫， 能夠減慢細菌繁殖代謝的過程， 從而延緩食物變質。
蔬菜：準備多了的蔬菜， 保持生的狀態， 放到下一頓再烹飪。
離開了種植環境， 蔬菜的新陳代謝並沒有完全停止， 對於細菌侵襲還是保留有一定的抵抗能力。
另外， 莖葉果實類蔬菜的表面常還會有一層角質層， 這對保護內部細胞也起到了一定的保護作用。 而根莖類的， 如土豆、紅薯、薑蒜等， 相比綠葉菜， 本身相對存放的時間就能稍長一些。
當蔬菜被加熱做熟後， 一方面， 上述的保護機制被破壞， 從而導致細菌更容易損害食材。 但另一方面， 加熱的過程也殺滅了大部分細菌， 使得蔬菜中作惡的小東西們大大減少。
因此， 最終生菜和熟菜到底哪個更便於保存， 很難一概而論。
極端的例子：
一般地， 剩菜變壞所需的時間會比生的狀態存放要短；但如果被做成了蔬菜罐頭， 放上幾個月甚至幾年也不會變壞。
考慮到日常生活中無法做到罐裝那樣的「無菌保存」， 而且烹飪之後保存的蔬菜風味口感往往比較差， 合理的選擇是：多餘的蔬菜生著保存。
肉類：準備多了的肉類， 做好了再保存。
肉類食材， 包括豬牛羊肉、禽類和水產， 不具有蔬菜那樣的保護機制，
再考慮到烹飪後保存對肉的風味口感沒有那麼大的影響， 很多時候甚至更加「入味」， 所以如果多餘的肉類不是特別多， 合理的選擇是：做熟了保存。
熱著放還是冷了放
熟制的食物， 如果要放入冰箱保存， 應該直接放進去， 還是放涼了再說？
簡單說就是， 為冰箱著想， 應該「放涼了再放」；為自己的健康著想， 應該「直接放」。
細說原因。
烹調的過程能夠殺滅不少細菌， 但並非全部殲滅。
食物中可能含有致病細菌， 而加熱是殺死細菌的有效手段。 尤其是那些猛火快炒的菜， 可能會有相當多的細菌「度劫」成功。
通常，當食物的溫度降到 60 ℃ 以下，就有細菌開始生長；溫度降到 40～30 ℃ 之間，細菌們會很愉快，生長起來簡直是星火燎原。而室溫，簡直是細菌的天堂。
菜品晾涼的過程，細菌會滋生，周圍環境中的細菌也會掉落在食物上。如果趁熱直接放冰箱保存，食物中的細菌含量能少一些。故建議，熱菜直接放冰箱。
之前所謂「為冰箱著想」的說法，是因為熱菜放冰箱，會增大冰箱的負擔，也會消耗多一些電能。此外，如果熱菜沒有密封，會有大量的水汽蒸發，然後凝結在冰箱的冷凝管上，也會影響冰箱的運行。
所以，下面的一些小竅門，也許可以幫助大家保存食物且延長冰箱的使用高壽命。
冰箱使用小貼士
1. 注意密封
熟食放進冰箱時，建議用密封罐或者用保鮮膜封住餐盤。這不僅可以避免水汽到冷凝管上成霜，還可以避免環境中的細菌落入菜中。
新鮮蔬果放進冰箱時，可以考慮裝入保鮮袋中，這樣不容易流失水分，保證口感。
2. 肉類的保存提示
買來有原始包裝的肉製品時，先不急著打開，使用前再去掉包裝。
生的豬牛羊肉 4 ℃ 冷藏不宜超過 3～5 天，禽類和水產不超過 1～2 天（建議來自美國食藥監局，比較保守，但可作為參考）。
有些冰箱，有可控制溫度的儲藏空間，把溫度控制到 0 ℃ 來保存鮮肉，在保存得久一些的同時，也能相對更好地保證肉類的風味不被破壞。
如果需要的保存時間較長，建議冷凍，不過解凍後可能會影響食材風味。
3. 蔬菜的保存提示
蔬菜中的維生素和多酚化合物等，會在保存中喪失，即使沒有變質，營養價值也會隨著保存時間的推移而下降，建議吃多少買多少，儘量減少保存時間。
不要把蔬菜和水果放在一起，水果釋放的乙烯，會加速蔬菜「變老」。
洗過切好的蔬菜更容易變壞，原狀保存即可，如果已經洗淨切好，則儘快烹飪。
4. 儘快「消滅」食物
食物放進冰箱，就是利用冰箱裡的低溫來抑制細菌們的生長。
但抑制並非停止也不是殺滅，只是減慢了食物變質的速度，所以儘管冰箱可以幫助保存食物，但是要儘快把食物吃掉才好。
所以記住一句話：
冰箱不是保險箱，只適於臨時存放食物。
就像如何使用冰箱存放食物一樣，日常瑣事，其實都多少有些講究。明白其中的道理，日子能過得更順當更健康。
通常，當食物的溫度降到 60 ℃ 以下，就有細菌開始生長；溫度降到 40～30 ℃ 之間，細菌們會很愉快，生長起來簡直是星火燎原。而室溫，簡直是細菌的天堂。
菜品晾涼的過程，細菌會滋生，周圍環境中的細菌也會掉落在食物上。如果趁熱直接放冰箱保存，食物中的細菌含量能少一些。故建議，熱菜直接放冰箱。
之前所謂「為冰箱著想」的說法，是因為熱菜放冰箱，會增大冰箱的負擔，也會消耗多一些電能。此外，如果熱菜沒有密封，會有大量的水汽蒸發，然後凝結在冰箱的冷凝管上，也會影響冰箱的運行。
所以，下面的一些小竅門，也許可以幫助大家保存食物且延長冰箱的使用高壽命。
冰箱使用小貼士
1. 注意密封
熟食放進冰箱時，建議用密封罐或者用保鮮膜封住餐盤。這不僅可以避免水汽到冷凝管上成霜，還可以避免環境中的細菌落入菜中。
新鮮蔬果放進冰箱時，可以考慮裝入保鮮袋中，這樣不容易流失水分，保證口感。
2. 肉類的保存提示
買來有原始包裝的肉製品時，先不急著打開，使用前再去掉包裝。
生的豬牛羊肉 4 ℃ 冷藏不宜超過 3～5 天，禽類和水產不超過 1～2 天（建議來自美國食藥監局，比較保守，但可作為參考）。
有些冰箱，有可控制溫度的儲藏空間，把溫度控制到 0 ℃ 來保存鮮肉，在保存得久一些的同時，也能相對更好地保證肉類的風味不被破壞。
如果需要的保存時間較長，建議冷凍，不過解凍後可能會影響食材風味。
3. 蔬菜的保存提示
蔬菜中的維生素和多酚化合物等，會在保存中喪失，即使沒有變質，營養價值也會隨著保存時間的推移而下降，建議吃多少買多少，儘量減少保存時間。
不要把蔬菜和水果放在一起，水果釋放的乙烯，會加速蔬菜「變老」。
洗過切好的蔬菜更容易變壞，原狀保存即可，如果已經洗淨切好，則儘快烹飪。
4. 儘快「消滅」食物
食物放進冰箱，就是利用冰箱裡的低溫來抑制細菌們的生長。
但抑制並非停止也不是殺滅，只是減慢了食物變質的速度，所以儘管冰箱可以幫助保存食物，但是要儘快把食物吃掉才好。
所以記住一句話：
冰箱不是保險箱，只適於臨時存放食物。
就像如何使用冰箱存放食物一樣，日常瑣事，其實都多少有些講究。明白其中的道理，日子能過得更順當更健康。
