飲酒養生

人類最初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養生， 但卻與養生保健、防病治病有著密切的聯繫。 學者一般認為， 最初的酒是人類採集的野生水果在剩餘的時候， 得到適宜條件， 自然發酵而成。

由於許多野生水果是具有藥用價值的， 所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”， 它自然對人體健康有一定的保護和促進作用。 當然， 這時人類雖然從飲酒得到了養生的好處， 但他們可能並沒有明確的養生目的。

酒與藥物的結合是飲酒養生的一大進步。 酒之於藥主要有三個方面的作用：1.酒可以行藥勢。

古人謂“酒為諸藥之長”。 酒可以便藥力外達於表而上至於顛， 使理氣行血藥物的作用得到較好的發揮， 也能使滋補藥物補而不滯。 2.酒有助於藥物有效成分的析出。 酒是一種良好的有機溶媒， 大部分水溶性物質及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質， 均可溶於酒精之中。 中藥的多種成分都易於熔解於酒精之中。 酒精還有良好的通透性， 能夠較容易地進入藥材組織細胞中， 發揮溶解作用， 促進置換和擴散， 有利於提高浸出速度和浸出效果。 3.酒還有防腐作用。 一般藥酒都能保存數月甚至數年時間而不變質， 這就給飲酒養生者以極大的便利。 （二）藥酒常用製備方法

藥酒的常用製備方法主要有冷浸法、熱浸法、滲漉法及釀制法。

1．冷浸法：將藥材切碎， 炮製後， 置瓷壇或其它適宜的容器中， 加規定量白酒， 密封浸漬， 每日攪拌1～2次， 一周後， 每週攪拌1次；共浸漬30天， 取上清液， 壓榨藥渣， 榨出液與上清液合併， 加適量糖或蜂蜜， 攪拌溶解， 密封， 靜置14日以上， 濾清， 灌裝即得。

2．熱浸法：取藥材飲片， 用布包裹， 吊懸於容器的上部， 加白酒至完全浸沒包裹之上；加蓋， 將容器浸人水液中， 文火緩緩加熱， 溫浸3～7晝夜， 取出， 靜置過夜， 取上清液， 藥渣壓榨， 榨出液與上清液合併， 加冰搪或蜂蜜溶解靜置至少2天以上， 濾清， 灌裝即得。 此法稱為懸浸法。 此法後來改革為隔水加熱至沸後， 立即取出， 傾人缸中， 加搪或蜂蜜溶解， 封缸密閉， 浸漬30天， 收取澄清液， 與藥渣壓榨液合併，

靜置適宜時間後， 濾清， 灌裝即得。

3．滲漉法：將藥材碎成粗粉， 放在有蓋容器內， 再加入藥材粗粉量60～70％的浸出溶媒均勻濕潤後， 密閉， 放置15分鐘至數小時， 使藥材充分膨脹後備用。 另取脫脂棉一團， 用浸出液濕潤後， 輕輕墊鋪在滲漉筒（一種圓柱型或圓錐型漏斗， 底部有流出口， 以活塞控制液體流出）的底部， 然後將已濕潤膨脹的藥粉分次裝人滲漉筒中， 每次投入後， 均要壓平。 裝完後， 用濾紙或紗布將上面覆蓋。 向滲漉筒中緩緩加入溶媒時， 應先打開滲漉筒流出口的活塞， 排除筒內剩餘空氣， 待溶液自出口流出時， 關閉活塞。 繼續添加熔媒至高出藥粉數釐米， 加蓋放置24～48小時， 使溶媒充分滲透擴散。 然後打開活塞， 使漉液緩緩流出。 如果要提高漉液的濃度，

也可以將初次漉液再次用作新藥粉的溶媒進行第二次或多次滲漉。 收集滲漉液， 靜置， 濾清， 灌裝即得。

4．釀制法：即以藥材為釀酒原料， 加曲釀造藥酒。 如《千金翼方》記載的白術酒、拘杞酒等， 都是用此方法釀造。 不過， 由於此法制作難度較大， 步驟繁複， 現在一般家庭較少選用。