很多人經常吃散黃的雞蛋， 散黃是有很多原因的， 很多如果不小心的保存雞蛋的話就會有磕碰的時候， 這樣雞蛋的蛋黃就很容易散， 這樣的雞蛋很多人都擔心不能吃， 還有的人擔心這樣的雞蛋吃了之後會中毒， 雞蛋雖然說營養價值高， 但是吃的時候不注意吃法， 還會在異常的現象下吃雞蛋， 那麼對身體的健康傷害是挺大的， 這個散黃的雞蛋可以吃嗎?
散黃蛋：因運輸等激烈振盪， 蛋黃膜破裂， 造成機械性散黃;或者存放時間過長， 被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內， 而破壞了蛋白質結構造成散黃，
若散黃不嚴重， 無異味， 經煎煮等高溫處理後仍可食用， 但如細菌在蛋體內繁殖， 蛋白質已變性， 有臭味就不能吃了。
裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中， 由於震動、擠壓等原因， 會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋， 很易被細菌侵入， 若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長， 蛋黃膜由韌變弱， 蛋黃緊貼於蛋殼， 若局部呈紅色還可以吃， 但蛋膜緊貼蛋殼不動的， 貼皮外呈深黑色， 且有異味者， 就不宜再食。
臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖， 產生變質， 蛋殼烏灰色， 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂， 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色， 並帶有惡臭味， 則此蛋不能食用， 否則會引起細菌性食物中毒。
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染， 加上溫度、濕度條件不好等原因， 導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。 這種蛋所含營養已發生變化， 如死亡較久， 蛋白質被分解會產生多種有毒物質， 故不宜食用。
散黃的雞蛋到底能不能吃這個是要看狀況的， 如果雞蛋在散黃的過程中還會有變味的現象， 那麼就不要吃這樣的雞蛋了， 要及時的扔掉， 這樣的雞蛋吃了之後對身體的健康傷害大， 但是如果雞蛋散黃了沒有任何怪味， 吃著也沒有感覺不舒服， 那麼還是可以吃的， 大家要根據情況來決定。
