蝦營養豐富， 且肉質鬆軟、易消化， 是進補的好食材。 然而不新鮮的蝦不但味道差， 還可能帶來食品安全隱患， 因此買蝦時要辨別新鮮程度。 下面， 給大家介紹幾個挑鮮蝦的要點。
1.體形彎曲
新鮮的蝦頭尾完整， 頭尾與身體緊密相連， 蝦身較挺， 有一定的彈性和彎曲度。 而不新鮮的蝦， 頭與體、殼與肉相連鬆懈， 頭尾易脫落或分離， 不能保持其原有的彎曲度。
2.體表乾燥
鮮活的蝦體外表潔淨， 用手摸有乾燥感。 但當蝦體將近變質時， 甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解， 大量黏液滲到體表， 摸著就有滑膩感。
3.顏色鮮亮
蝦的種類不同， 其顏色也略有差別。 新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青， 海捕對蝦呈粉紅色， 竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。 如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦， 整只蝦顏色比較黑、不亮， 也說明已經變質。
4.肉殼緊連
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密， 用手剝取蝦肉時， 蝦肉黏手， 需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。 新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊， 假如出現松離現象， 則表明蝦不新鮮。
5.沒有異味
新鮮的蝦有正常的腥味， 如果有異味臭， 則說明蝦已變質。
此外， 吃蝦時要注意安全衛生。 蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲， 即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們， 因此建議熟透後食用。
