夏天吃點嫩滑爽口的涼粉, 可以消暑解渴;涼絲絲、酸辣辣的口感, 別有一番風味。
涼粉品種繁多, 風味各異, 但製作做法很簡單, 將綠豆、或豌豆、或大米等原材料磨成豆粉, 再加入適量清水稀釋成糊狀, 煮熟後冷凝成塊, 即成“涼粉”。
不同材料製作的涼粉, 保健功效稍有不同。 綠豆涼粉可以防暑消熱, 有解毒和降血脂的功效;豌豆涼粉有增強新陳代謝的功效。 大米性味甘平, 可以補中益氣、健脾養胃, 是老弱婦孺皆宜的食物, 製成的涼粉, 有利於人體消化吸收。
配菜是保證涼粉營養健康的關鍵,
涼拌時加入少量辣椒油可以刺激食欲。 醋可助消化利吸收, 蒜有很強的殺菌作用, 與醋酸結合更有益健康。 麻醬不但口感香醇, 富含蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和E。
老人和孩子應該注意, 不要因為好吃好嚼而多吃。 攝入過多澱粉會影響腸胃消化。 涼粉不宜空腹吃, 會對消化道造成負擔, 引起腹痛等症狀。 涼粉中水分比較多, 容易滋生細菌, 所以放置的時間不要太長, 更不能隔夜。