1， 油豆角(也叫梅豆角或扁豆角)
中毒表現：一般在吃了沒有炒熟、煮透的梅豆角半小時至 3 小時， 最長可達十幾個小時內發生中毒。 表現為上腹部不適或
胃部燒灼感， 腹脹、噁心嘔吐。
正確烹調處理方法：豆角中所含的皂素在加熱 100℃， 經 15 分鐘以上加熱可破壞毒性， 所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。
建議採取燉煮的方法， 如果炒食必須先用開水充分加熱。 炒時不能急火快炒， 千萬不能貪圖脆嫩和節省時間。
2， 黃花菜(也稱金針菜)
中毒表現：食用鮮黃花菜後 12 至 30 分鐘， 長者 4 至 8 小時可發病，
正確的烹調加工方法：鮮黃花菜的烹調去毒過程比較複雜， 所以衛生部門建議食用幹黃花菜， 不要食用鮮黃花菜。 如果在
加工鮮黃花菜時要注意不能直接炒， 必須在開水中煮透， 煮軟後擠出水分， 然後再用清水漂洗幾次炒食。
3， 發芽的馬鈴薯和青色番茄
中毒表現：食後會發生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒症狀。
正確處理方法：發芽的馬鈴薯、青色番茄堅決不能食用。
4， 野蘑菇
中毒表現：有毒蘑菇毒素會破壞人的神經系統， 讓中毒者產生幻覺， 有的毒素危害人的肝臟、腎臟， 致人發燒、腹瀉等症
狀。
正確處理方法：野蘑菇堅決不能食用， 如果喜歡吃蘑菇可在市場上購買種植的菌菇，
5， 蠶豆病
有少數人， 在吃了蠶豆以後可引起急性溶血性貧血， 叫做蠶豆病。 本病與遺傳有關， 90%為男性， 多見於兒童， 特別是
5歲以下兒童。 起病急， 常在吃蠶豆後幾小時至幾天內突然發病， 表現為頭昏、心慌、乏力、食欲不振、腹瀉、發熱、黃
疸及貧血等症狀。 嚴重者可有昏迷、抽搐、血紅蛋白尿， 甚至休克， 偶然可以致死。 症狀輕重與食蠶豆的多少無關， 有時吃1、2粒也發病;有的吸入或接觸蠶豆花粉即可發病。
蠶豆病可用大劑量維生素B、C和補液等治療。 必要時需輸血及應用腎上皮質激素(如氫化考的松、地塞米松)。
蠶豆病重在預防。 本人或家族中有蠶豆病史者， 應禁食蠶豆， 並避免接觸蠶豆花粉。
