蔬菜是一頓飯中必不可少的角色。 因為蔬菜可以提供豐富的B族維生素和維生素C、礦物質鉀、鎂等， 以及類胡蘿蔔素、葉綠素、膳食纖維和多種生物活性物質。 多吃蔬菜， 能幫助身體排除毒素、控制體重、改善容顏， 還對補鈣健骨有促進作用。
但需要注意的是， 帶的便當從做好到食用前都要經過幾個小時。 在這段時間內， 蔬菜不但會口感變差， 營養素損失， 甚至還會產生對人體健康有害的變化。 因為蔬菜中普遍含有較多的硝酸鹽， 特別是施氮肥量比較大的蔬菜。 而硝酸鹽在硝酸還原酶的作用下會轉化為亞硝酸鹽， 與食物中的氨基酸和低級胺類發生反應， 會形成具有致癌性的亞硝胺和亞硝醯胺類物質， 可能增加胃癌的風險。
在所有蔬菜中， 葉菜的硝酸鹽含量最高， 而瓜類蔬菜最安全。 因此， 黃瓜、西葫蘆、南瓜、冬瓜等都是好選擇。 瓜類蔬菜不但有害物質少， 口感和顏色容易保持， 維生素的損失也比綠葉菜少。
明天上班你是不是也會做一個心愛的便當呢， 既營養有經濟， 還好吃， 那就試試小編的說法吧。
