臘肉的營養價值
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富， 還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉， 分割成塊， 用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬， 再經風乾或薰制而成。
臘肉的功效與作用
臘肉性味咸甘平， 健脾開胃。
孕婦慎吃。 雖然臘肉的口感好， 但是不宜多吃， 尤其是孕婦。 臘肉的脂肪含量非常高。 從重量上看， 100克臘肉中脂肪含量高達50%。 不僅如此， 臘肉還含有相當數量的膽固醇。 其次， 臘肉營養損失多， 在製作過程中， 肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡。
產婦能吃臘肉嗎？
產婦慎吃。 雖然臘肉的口感好， 但是不宜多吃， 包括產婦。 臘肉的脂肪含量非常高。 從重量上看， 100克臘肉中脂肪含量高達50%。 不僅如此， 臘肉還含有相當數量的膽固醇。 其次， 臘肉營養損失多， 在製作過程中， 肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡。 可以說， 臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。
嬰幼兒能吃臘肉嗎？
慎吃。
這種醃制過的肉最好不要給寶寶吃， 對孩子的腎臟不好， 會增加腎臟的負擔， 而且也不健康。 這個時期的孩子對口味的需求還是比較單一的。
選購攻略
若臘肉色澤鮮明， 肌肉呈鮮紅或暗紅色， 脂肪透明或呈乳白色， 肉身乾爽、結實、富有彈性，
購買時要選外表乾爽， 沒有異味或酸味， 肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色， 肥肉呈現深黃色， 表示已經超過保質期， 不宜購買。
食用技巧
臘肉的食用禁忌
老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌， 它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強， 極易通過胃腸黏膜進入人體， 僅數小時或一兩天就會引起中毒。
