早餐吃雞蛋的幾個好處

專家說， 雞蛋被評為‘最營養早餐’是有道理的。 因為人體在經過一夜的新陳代謝後， 急需補充營養， 而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。 在早餐中， 除了雞蛋， 還應含有主食、牛奶、豆漿、蔬菜、肉類等食物， 共同搭配成為營養均衡的早餐。

早晨必吃雞蛋7理由

1、雞蛋更耐餓。 雞蛋比麵包、饅頭、穀物片等更耐餓。 其中的蛋白質和脂肪能為你持續平穩提供能量， 讓你肚子飽的時間更長。

2、雞蛋幫助減肥。 研究證明， 早餐吃雞蛋的人， 比吃餅的人更容易減輕體重。

3、雞蛋是蛋白質的絕佳來源。

雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸， 是最全面的蛋白質。

4、雞蛋性價比高。 與其他富含蛋白質的食材相比， 比如培根、牛肉， 就算是價格不便宜的土雞蛋， 性價比也要高得多。

5、一隻雞蛋不會讓你的膽固醇升高。 雞蛋的確有一定量的膽固醇， 但是， 雞蛋中也有幫助降低膽固醇的成分。 只要保證吃雞蛋的數量控制在每天一隻， 並不會因此增加患心臟病的危險。

6、雞蛋有益大腦發育和記憶力。 蛋黃中豐富的膽鹼成分， 能促進大腦發育， 有益大腦功能。 同時， 膽鹼對提高記憶力、反應力都很有幫助。

7、雞蛋保護視力。 蛋黃中的兩種抗氧化物質， 葉黃素和玉米黃素， 能幫助保護眼睛不受紫外線傷害。 它們同時有助於減少患老年白內障的風險。

吃雞蛋有什麼禁忌

1、雞蛋與豆漿同食降低營養價值

人們經常食用豆漿沖雞蛋， 認為兩者都富含蛋白質， 食之對身體有益， 從科學飲食角度講， 豆漿性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分， 單獨飲用有很好的滋補作用。

但兩者不宜同食。 因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物， 它能抑制人體蛋白酶的活性， 影響蛋白質在人體內的消化和吸收， 雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白， 可以同豆漿中的胰蛋白酶結合， 使蛋白質的分解受到阻礙， 從而降低人體對蛋白質的吸收率。

2、吃未熟雞蛋易引起腹瀉

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白， 會影響食品中生物素的吸收， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。

雞蛋中含有抗胰蛋白酶， 影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。 未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解， 因此影響蛋白質的消化、吸收。 雞蛋在形成過程中會帶菌， 細菌會穿過蛋殼上的小孔， 進入蛋內， 而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死， 輕則會引起腹瀉。 因此雞蛋要經高溫煮後再吃， 不要吃未熟的雞蛋。

生雞蛋的蛋白質結構緻密， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟， 人體胃腸道才可消化吸收。 生雞蛋有特殊的腥味， 會引起中樞神經抑制， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少， 從而導致食欲不振、消化不良。

3、炒雞蛋放味精破壞鮮味

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，

這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉， 有純正的鮮味。 味精的主要成分也是谷氨酸鈉， 炒雞蛋時假如放進味精， 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉， 不但破壞雞蛋的鮮味， 對菜肴起不到增加鮮味的作用。

4、吃煮老的雞蛋影響吸收

雞蛋煮老未必更好， 因為一項研究文獻表明， 雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。 研究發現， 煮老的蛋和炒雞蛋相比， 其維生素E的損失要大16%， 而且脂肪氧化程度要高30.4%。 研究者還發現， 對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說， 烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。 雞蛋煮得時間過長， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層， 很難被人體吸收。 蛋白質老化會變硬變韌， 雞蛋會變得很硬，

既不好吃， 又影響消化吸收。