茄子， 是人們很歡迎的蔬菜， 茄子涼拌或是熟吃都會有不錯的味道。 肉末茄子確是一道很好吃， 很簡單的菜。 今天小編就和你一起看看， 肉末茄子的做法。
肉末茄子的做法：
肉餡用料酒醃制十分鐘
茄子洗淨， 切長條狀;香蔥切成蔥花， 大蒜切成蒜粒
炒鍋內拭去水分， 坐於火上， 切好的茄子放入， 用小火， 慢慢翻炒， 焙乾其中的水分， 茄子變得軟焉後盛出
鍋內倒少量植物油， 以能潤鍋即可， 下醃好的肉餡， 小火翻炒散開， 放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
下炒過的茄子， 與肉餡一起再次翻炒， 調生抽和料酒，
烹飪小技巧
1、先將茄子用無油的方法煸炒後， 其中的水分煸出了， 茄子也就不會太吸油。
2、如果不能吃辣， 將郫縣豆瓣改用蠔油也不錯。
3、生抽和郫縣豆瓣(蠔油)都夠鹹， 不用加鹽， 如不夠鹹味， 加鹽一定酌量。
4、炒肉餡時一定不能多油， 能濕鍋就行了， 肉餡炒後還會出油的。
肉末茄子的做法如此簡單， 只是幾招就讓你輕鬆學會。 秀色可餐的肉末茄子今天有沒有成為你的盤中餐呢？
