一、杞精燉鵪鶉
原料:鵪鶉1只, 枸杞子、黃精各30克, 鹽、味精少許。
製作:將鵪鶉宰殺, 去毛及內臟, 冼淨, 枸杞、黃精裝鵪鶉腹內, 加水適量, 文火燉酥, 加鹽、味精適量調味即成。 服法:棄藥, 吃肉喝湯, 每日1次。
功效:滋養肝腎, 補精益智。 鵪鶉是良好的益智食品, 含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等, 有助於小兒發育、增進食欲、提高記憶力。 腦力勞動者常食, 能消除眩暈健忘症狀, 能提高智力, 有健腦養神之作用;枸杞子能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和智力;黃精能補脾潤肺、養陰生津、強化筋骨、益智強身。 幾味同用更增加其滋補和益智作用。
二、清燉馬蹄鱉
主料:甲魚1只 (重約750克), 火腿骨1根, 火腿肉100克。
輔料:蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克, 精鹽1克、紹酒25克, 白胡椒粉1克, 雞清湯750克。
製作:1.將甲魚宰殺, 用開水燙泡後, 剝去外層內膜, 用刀沿甲殼四周剖開, 掀起甲蓋, 去掉內臟 (留下甲魚蓋), 剁成約 3.5釐米長、1.7釐米寬的塊(尾和腳爪不用);
2.放入開水鍋中煮至水再開, 撈出瀝水;
3.火腿切成4大塊;
4.將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中, 把火腿、蔥、薑和火腿圍在甲魚四周, 加入雞清湯和紹酒, 蓋鍋燜住;
5.旺火燒開後, 去除浮沫, 放冰糖, 轉用微火燉1小時左右, 揀出薑和火腿骨, 放鹽;
三、蘿蔔燒排骨
特點:成菜色澤紅亮, 肉質酥嫩,
原料:豬排骨500克, 蘿蔔500克, 醬油20克, 料酒5克, 鹽4克, 味精3克, 白糖5克, 蔥8克, 薑5克, 澱粉5克, 油50克。
制法:蘿蔔切絞成塊, 蔥切段, 薑切片。 炒鍋上火, 放油將蔥、薑和蘿蔔放入, 煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水, 放入排骨坯料, 用火燒開鍋後, 轉用小火燒25分鐘, 待汁收濃且口味濃香時, 加入水澱粉, 把汁全部掛在原料表面即可。
四、素筍湯
五、黃芪燉烏雞
原料:黃芪50克, 烏骨雞1000克, 蔥10克, 薑10克
制法:1.清洗乾淨, 放入沸水鍋中焯一下, 撈出洗淨。
2.將黃芪洗淨, 放入烏骨雞腹中, 放入沙鍋, 注入雞清湯, 放入料酒、鹽、蔥段、薑片, 用小火燉至烏雞肉爛入味即成。 功效:一說、補肝腎、益氣血、男子遺精、早洩有輔助治療作用。 二說、黃芪, 是一味中藥, 功能補脾益氣。
六、三丁豆腐羹
七、冬筍鯽魚湯
取冬筍100克, 鯽魚1條(250克 ), 黃酒、生薑片、精鹽、味精、精製植物油各適量。 先將冬筍剝完後切成長絲, 洗淨, 然後用沸水煮一下, 以除去澀味。 鯽魚去鱗除去內臟洗耳恭聽淨, 鍋中放油燒熱, 放入魚煎兩面至皮微黃, 烹入黃酒, 加清水及筍絲、生薑片燒開後, 略燜煮一會, 加入精鹽、味精即成。 本品特點為湯鮮醇濃, 肉嫩筍脆弱, 利水下乳,
八、胡椒茴香牛肉湯
用料:胡椒10克, 大茴香10克, 牛肉500克, 大蒜 1條。
製作:胡椒、大茴香洗淨;大蒜洗淨切節;牛肉挑去筋膜, 洗淨, 切成大塊。 把全部用料放入鍋內, 加清水適量, 武火煮沸後, 文火煲 2小時, 調入醬油、味精即可, 飲湯吃牛肉及大蒜。
九、骨頭湯
原料:脊椎骨1000克, 棒子骨500克, 適量清水。 調味佐料:姜片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。
制法:切記醬油要少放, 以湯略顯醬色即可。 熬制時間為40-60分鐘。 骨頭湯做好後, 盛入小盆內, 放入冰箱冷凍室儲存, 隨吃隨取。
十、羊肉湯
滋補功效:羊肉湯屬熱性, 可以溫胃禦寒, 但喝多了容易上火。
特點:色澤光亮, 呈乳白色;湯質優美, 營養豐富;不膻不腥, 味道鮮美異常。
制法:先把羊肉、羊骨架洗一下, 羊雜做些處理,