看品相
一級品:耳片色澤呈金黃色, 有光澤, 朵大體輕疏鬆, 肉質肥厚, 堅韌而有彈性, 蒂頭無耳腳、黑點, 無雜質等。 幹耳浸水後, 膨脹率可達10倍以上。
二級品:耳片色白略帶米色, 朵大體松, 有光澤, 肉質較厚帶有彈性, 小朵不應超過10%~15%, 蒂頭稍帶耳腳, 幹耳浸水後, 膨脹率在10倍以上。
通常來說, 不同品質的銀耳感官差異是非常大的。 優質的銀耳比較乾燥, 色澤也很潔白, 肉相對厚, 而且花朵齊全完整, 有圓形的傘蓋, 直徑一般都在三釐米以上。 最重要的是, 沒有蒂頭, 也不含雜質。
而普通的銀耳就差一些了。 顏色雖然也白,
較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。 摸起來不覺得乾燥, 肉也十分薄, 有時候還帶有斑點, 蒂頭雜質也相對多, 形狀不完整, 不成朵, 直徑一般都在1.3釐米以下。
聞氣味
品質新鮮的銀耳, 應該是無酸、臭、異味等。 幹銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的, 只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的, 曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。
嘗味道
銀耳本身應無味道, 選購時可取少許試嘗, 如對舌有刺激或有辣的感覺, 證明這種銀耳是用硫磺薰制做了假的。
品質好的銀耳, 耳花大而鬆散, 耳肉肥厚, 色澤呈白色或略帶微黃, 蒂頭無黑斑或雜質,