東北地三鮮是小編平時最愛吃的菜， 特別是菜裡的茄子尤其好吃。 不過， 最新科學研究卻發現， 嫩茄子中茄堿含量比成熟的茄子高。 茄堿會引起噁心嘔吐等不適， 過量食用茄堿有害健康。
美國科學科學研究發現， 茄堿含量比成熟的茄子高。 盛采期的茄子中茄堿含量高， 而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低。 測定還發現， 茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關係， 紫茄子的含量高， 而綠茄子的含量低。 也就是說， 茄子的顏色越深， 茄堿的含量就越高。 但是， 茄堿並不存在于茄子皮中，
肉當中。 因此， 想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的。 同時， 茄堿基本上不溶于水， 因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。
減少茄堿危害的惟～辦法就是控制攝入量。 好在茄子中的茄堿含量較低， 最高的品種也不超過每克幹重0.8毫克， 換算成鮮茄子， 大概吃450克， 這種高茄堿茄子才可能達到25毫克的攝入量， 這時候有可能發生噁心嘔吐等不適反應。 400毫克茄堿才可能使成年人致命， 因此， 正常情況下～餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。
